食譜大全：水煮牛肉家庭做法（圖解）

水煮牛肉色深味厚、麻辣鮮香、肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。水煮牛肉源於四川鹽都自貢，相傳北宋時期，井鹽採滷是用牛作爲勞力，故常有役牛淘汰，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成爲一道四川傳統名菜。

烹製材料（兩人份）

材料：牛柳（250克）、萵筍（100克）、黃豆芽（100克）、幹辣椒（10只）、花椒（1湯匙）、姜（3片）、蔥（2根）、蒜（3瓣）

醃料：海天特級金標生抽（2湯匙）、料酒（1湯匙）、生粉（1湯匙）、雞蛋清（1湯匙）、白糖（1/3湯匙）、清水（3湯匙）

調料：油（3湯匙）、辣椒油（3湯匙）、海天特級金標生抽（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、花椒粉（1湯匙）

第一步

1　洗淨牛柳，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。

第二步

2　萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝乾水。

第三步

3　取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

第四步

4　燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。

第五步

5　注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。

第六步

6　放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。#p#副標題#e#

第七步

7　將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。

第八步

8　灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

完成

廚神貼士

廚神貼士

1、黃豆芽應用沸水焯一下，再鋪於碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時會難入口。

2、牛肉先用刀背拍鬆肉纖維，切片後用蛋清、生粉醃製，可使牛肉的口感更加軟嫩。

3、萵筍切片置於碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經飛水處理。

4、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好後，灑上花椒粉增加麻味便可。

5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。