香辣水煮魚片的做法大全
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用料:
草魚魚肉1條
配菜適量(黃豆芽之類,我這次就手用了香芹和蘑菇)
醃魚片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
其它調味料:蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量
做法:
1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻,然後放適量玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用。
2、來準備五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料(不要扔),倒出五香油備用。
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油,再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裏,然後烹入黃酒和醬油炒勻,衝入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,然後撈出裏面的香料不要,湯底便做好了。#p#副標題#e#
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,然後撈出鋪在鍋仔中墊底。
5、再次沸騰後,將醃製好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裏。
7、另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裏(油的量以能覆蓋魚片爲準,可以根據容器的大小決定油的多少),放入適量的花椒和幹辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用。
小貼士:
1、前面做五香油以及最後炸幹辣椒的時候要用小火,防止燒糊。做五香油撈出來的香料不要扔掉可以留着滷菜用,很香呢。
2、在做香辣湯底時,煮好之後要撈出香料和殘渣(扔掉)以後再來使用。
3、魚片一片片下鍋比較好,入鍋後用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久,防止魚肉過老不夠嫩滑。
4、郫縣豆瓣醬中含有鹽分,湯料中的鹽要酌量少放。
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