四川水煮肉片做法全過程
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製作材料：
裏脊肉350克、大白菜100克、萵筍莖150克、香水芹菜80克、香蔥段20克、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬2大匙、砂糖1茶匙、乾紅椒適量、花椒適量
醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
教你如何製作四川水煮肉片更美味
1.裏脊肉先片成薄片。用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。再切成小塊。
2.用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
3.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。
4.幹鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
5.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
6.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
7.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。再鋪上煮好的肉片。
8.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。乘熱淋在肉片上即可。
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