水煮香辣蝦的做法大全
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原料:鮮蝦500克、豆瓣醬1大勺、花椒適量、辣椒適量、蔥薑蒜適量、豆芽200克、鹽2小勺、白酒1小勺、油2大勺
做法:
1、鮮活的蝦買回來,去掉沙線,剪去蝦鬚,清洗乾淨後瀝乾水分,加入一勺鹽,加入1勺白酒,醃製15分鐘
2、辣椒切碎、豆瓣醬切碎,蔥薑蒜切末,豆芽擇去爛根,清洗乾淨,鍋中水燒開,加入1小勺鹽,將豆芽下鍋焯熟,然後撈出放入一個容器中
3、鍋中放一大勺油,油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒,直到煸炒出紅油,加入花椒和蔥姜翻炒,倒入一大碗的開水,水沸騰時,將醃製好的蝦下鍋,煮熟後即可關火,將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內
4、將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上,鍋里加入一大勺油,油熱後,將油潑上即可(水煮肉、水煮魚的做法有木有)
小貼士:
1、這個季節的青蝦個頭又大又便宜,個個都是活蹦亂跳,買回來的蝦不立刻做的話千萬不要清洗,直接放入冰箱冷藏,還可以存活半天,這蝦一沾淡水立刻死,還會發黑變色
2、蝦要想入味就得事先醃製,一勺鹽和料酒,一刻鐘即可
3、這個蝦採用了水煮的做法,我用豆芽墊底,還可以隨自己喜歡加入青菜之類的
4、鍋中放入油,先煸炒豆瓣醬,這樣才能炒出紅油,然後加入其它配料,加入水後煮蝦,煮蝦的時間不要太長
5、和水煮菜一樣,最後那勺油是點睛之筆,激出辣椒和蒜的香味
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