推薦 皇家食譜玉米粥

每100克玉米中含：

蛋白質85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿蔔素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達 50％。

營養價值分析

1、玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。專家們對玉米、稻米等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，爲稻米、麪粉的5—10倍。研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍，“生命元素”硒的含量則高8—10倍。

2、玉米含有7種“抗衰劑”。在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸等物質。玉米含有豐富的鈣質，經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多，豐富的鈣可起到降血壓的功效。

3、玉米中還含有豐富的脂肪。玉米脂肪中含有50％以上的亞油酸、卵磷脂和維生素E等營養素，這些物質均具有降低膽固醇，防止高血壓、冠心病、細胞衰老及腦功能退化等效果，並有抗血管硬化的作用。磨得很粗的玉米麪中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用，還能抑制腫瘤生長。

4、玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化爲維生素A，它具有防癌作用。纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素等可以抵抗眼睛老化。

5、玉米中富含的維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

營養美味的玉米食療方

治糖尿病、便祕 取玉米麪500克，南瓜1000克，精鹽2克，蔥花20克。先將南瓜去皮、瓤，洗淨切成細絲，放入盆內，加玉米麪、蔥花、精鹽和適量清水，拌勻成稀糊狀；然後將少許花生油倒入平底鍋內，燒熱後用勺子將糊狀物舀入鍋內，攤成餅狀，烙至黃色出鍋，即可食用。

治高血脂、脂肪肝 取鮮嫩玉米粒150克，鮮冬瓜350克，生薑2片。先將鮮嫩玉米去皮取粒，鮮冬瓜洗淨切成小塊，然後加清水800毫升入沙鍋，以武火煮沸，下玉米粒、冬瓜、生薑，再煮沸後改用文火煲30分鐘以上，調入適量食鹽，即可食用。

清熱祛溼、健脾益胃 取玉米3根，白果50個，豬肚1個，生薑3片。先將玉米洗淨，連衣、須切成段狀；白果去殼、去衣後洗淨；豬肚沖洗後翻轉，用刀颳去髒雜，以生粉反覆抓洗，再用水衝乾淨；將玉米段、白果、豬肚與生薑一起放入瓦煲內，加入清水3000毫升，武火煮沸後，改用文火煲2.5小時，調入適量食鹽及生油，即可食用。

利尿降壓：冬瓜玉米湯

原料： 胡蘿蔔 375克 冬瓜 600克 玉米 2個 冬菇（浸軟） 5朵 瘦肉 150克 姜 2片 鹽 適量

做法：

1.胡蘿蔔去皮洗乾淨，切塊。

2.冬瓜洗乾淨，切厚塊。

3.玉米洗乾淨，切塊。

4.冬菇浸軟後，去蒂洗乾淨。

5.瘦肉洗乾淨，汆燙後再洗乾淨。

6.煲滾適量水，下胡蘿蔔、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火煲2小時，下鹽調味即成。

特色： 玉米有利尿、降膽固醇、降血壓之功效。

青椒炒玉米

材料：

玉米2根（玉米粒約300克）、青尖椒50克、紅尖椒20克

鹽適量、糖1/2茶匙（3克）、油1.5湯匙（25ml）

做法：

1.將玉米棒上的玉米掰下來，也可以省事用現成的玉米粒，洗淨待用，青尖椒、紅尖椒洗淨切成小丁待用。

2. 炒鍋燒熱，放入油，燒至8成熱（冒煙）時，放入玉米粒炒勻，一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊（時間大約2-3分鐘）。

3.放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鐘，放入鹽和糖調味即可。

注：

1.玉米選用普通玉米或者黏玉米等比較好掰玉米粒的品種。

2.掰玉米粒的時候，可以用刀緊貼玉米粒的根部切下，這樣一排玉米粒就下來了，不過這種方法比較浪費，玉米粒的一部分會留在玉米棒上。可以先縱向掰除一排玉米粒，再一排一排地掰就比較方便了。或者，將玉米總向剖成兩半，然後一排一排地掰也比較方便。

3.如果買不到“二荊條”辣椒，用普通的尖椒或者青椒都可以。

軟滑香甜的玉米粥

做法：玉米粉60克用牛奶調成糊，鍋內加適量水燒沸後把牛奶玉米糊倒在鍋裏不停的攪拌，用文火煮5分鐘後把打散的雞蛋淋在粥鍋裏，邊倒邊攪，熟了，可以關火了，晾溫了加白糖或蜂蜜都可以～

原料：嫩玉米1000克，雞蛋清4只。

調料：黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。

製法 （1）玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

（2）將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

特點：白、米黃兩色，糯鮮。

玉米粥是如何進入皇家食譜的？

相傳，康熙皇帝一次帶着侍從到灤平的長山峪一帶打獵。眼看太陽要落山了，康熙皇帝正要往回走，忽然發現一隻梅花鹿，他急忙快馬加鞭，緊追不捨。這時，天色漸黑，侍從也不知哪裏去了。康熙累得氣喘吁吁，肚子也餓得咕咕叫，只好策馬往回走。走了一會兒，突然見前面有燈光，近前一看，原來是一家農舍。康熙勒住了馬，從窗子裏看到一個白髮老人和幾個兒子正要吃飯。飯桌上擺着熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米麪乾糧和香噴噴的玉米粥，還有野兔肉燉蘑菇、燒金針菇和一大盤涼菜。香味一陣一陣撲鼻而來，真是饞人。康熙這時更覺肚子餓了，他下馬走進農舍，向一家人施禮說：“我是過路的，因爲天晚了，肚子也餓了，想借一餐，一定多付銀兩。”山裏人直爽好客，一聽說遠來的客人，立刻讓到上座。康熙略略客氣幾句，就和這一家人吃了起來。康熙覺得從來沒有吃過這樣香美的飯菜。但是他最愛吃的還是玉米粥，又粘乎，又爽口，樣子也好看，就像珍珠粒一樣。康熙一連吃了三碗。這家人見他實實在在，也很高興。

康熙吃完飯，問道：“這麼好吃的飯菜是誰燒的，一定是個巧媳婦吧？”老人說：“不是，我家沒女兒，只有三個兒子。大兒子上山打獵，二兒子上山砍柴，三兒子在家種菜做飯。這飯菜就是三兒子做的。”康熙看見三兒子長得眉清目秀，也很喜歡。正在這時，皇帝的侍從在外邊看到皇帝的御馬，找了進來。這家人這才知道來客是皇帝，惶恐萬分，趕緊磕頭。康熙笑着說：“看你們一家快快樂樂享太平，朕很高興！”他吩咐賞銀百兩，才乘馬而去。過了幾天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老漢的三兒子，讓他在御膳房裏專做玉米粥。從此，玉米粥便寫進了御膳房的食譜。

玉米是世界公認的黃金食品

據考證，玉米原產於南美洲。7000年前美洲的印第安人就已經開始種植玉米。由於玉米適合旱地種植，因此西歐殖民者侵入美洲後將玉米種子帶回歐洲，之後在亞洲和歐洲被廣泛種植。大約在十六世紀中期，中國開始引進玉米，十八世紀又傳到印度。到目前爲止，世界各大洲均有玉米種植，其中北美洲和中美洲的玉米種植面積最大。

玉米是世界三大糧食作物之一，是世界上公認的黃金食品。原產於南美洲的祕魯。早在七千多年前就有種植，是當地印第安人唯一的糧食作物，被視爲“玉蜀黍女神“的賜物1492年，哥倫布發現新大陸後，將玉米視爲神品，稱作“印第安種子“，傳插世界各地。玉米傳入我國約在16世紀，當時外國人朝見中國皇帝，把玉米果穗作爲貢品，國人視爲“御麥“。因玉米成熟快，產量高，耐寒能力強，且極具營養價值，所以很快成爲世界性的糧食作物。尤其近一個世紀，隨着食品科技的發展，以及人們對健康與飲食認識化不斷提高，對玉米營養方面的意義愈加重視。美國食品協會將玉米譽爲“皇冠上的珍珠”；日本將玉米視爲“國寶“；中國着名營養學家于若木直言；“玉米是長壽食品，完全具有當主食的資格“；世界衛生組織（WHO）也將玉米巧稱爲人類膳食結構的平衡大使。

小提示

吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因爲玉米的許多營養都集中在這裏。

玉米熟吃更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。

玉米發黴後能產生至癌物，所以發黴玉米絕對不能食用。

玉米與什麼不能同食

田螺與玉米相剋：同食容易中毒