玉米的營養食譜

玉米在主食中營養價值最高

在包括以白麪和大米爲原料的所有主食中，玉米的營養價值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5—10倍。玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。

玉米渾身都是寶：

維生素A和維生素E玉米含有維生素A和維生素E及穀氨酸等。動物實驗證明，這些成分具有抗衰老作用。

膳食纖維玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便祕，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。

不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。

有人調查過，非洲從事農業勞動的婦女以玉米爲主食，她們患腸癌的機率很低，可見玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。

營養素玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。

B族維生素玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。

其他玉米鬚有較強的利尿功能，對泌尿系感染、水腫有治療作用，還可以清熱利膽排石，適用於肝膽溼熱型膽石症等。

煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收，一起來看看粗糧玉米細作食譜吧：

1、三色玉米

原料：

玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔、黃油、鹽。

做法：

胡蘿蔔洗淨切成寬條;將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝乾水分;煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然後加入蘆筍和胡蘿蔔一同翻炒，加鹽調味即可出鍋。

2、松仁玉米

原料：

玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。

做法：

紅菜椒去籽洗淨，切成1釐米大小的菱形片;玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調小火焙乾。要用鍋鏟經常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。當焙至松仁全部爲金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調中火煮5分鐘，然後取出瀝乾水分。大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，隨後再放入玉米粒和紅菜椒片，調入適量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。

3、排骨玉米湯

原料：

排骨、玉米、水、鹽、柴魚味精、香油。

做法：

將排骨洗淨後用熱水汆燙去血水，再撈起洗淨瀝乾備用。玉米洗淨切段備用;將所有材料及調味料一起放入內鍋，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時即可打開盛起食用。

4、培根烤玉米

原料：

玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。

做法：

玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝乾水分;在玉米棒上均勻塗抹一層芥末，然後裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤裏;將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。

5、奶香玉米餅

原料：

雞蛋黃、麪粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖(吃鹹的加鹽，甜的加糖)。

做法：

所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盤子要鋪錫紙或塗層牛油。(如果玉米的水不夠，加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤裏，上面放些牛油粒。)