金針菇食療價值及食譜推薦

金針菇營養價值

金針菇，學名毛柄金錢菌，又名構菌、樸菇，冬菇。金針菇是菇體較小的一種傘菇，因其菌柄細長，色澤和食性似金針菜而得名。其菌柄脆嫩，菌蓋粘滑，營養豐富，美味可口。每100克金針茹可食部分含熱量26千卡， 蛋白質2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，鐵1.4 毫克，鎂17毫克， 維生素C 2 毫克，維生素E1.14毫克，維生素A 5 微克，煙酸 4.1毫克，膳食纖維2.7克，鉀 195毫克，磷 97毫克，鈉4.3毫克。金針菇所含的蛋白質中含有8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸特別豐富，對兒童健康成長及智力發育有益，因而有“增智菇”、 “一休菇”、“智力菇”的美稱。

食療作用

金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症，益智。

功效分析

1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；

2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；

3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；

4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

6.經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。

適宜人羣

一般人羣均可食用

1. 適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；

2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

吃金針菇有助於增強免疫力

新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防老年人常患的哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌症。所以，非常適合老年人食用。

我國對菌類的研究中也早已證明，金針菇是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量佔金針菇乾重的20％左右，其中的賴氨酸特別有利於骨骼健康，而富含的精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。

我國傳統醫學認爲：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。

適當食用金針菇，可以起到增強免疫力的作用。

推薦：金針菇食譜

金針菇燒豆腐

原料：北豆腐1塊，金針菇1把，肉末少許。

做法：

1.金針菇去根洗淨，焯水後切段；

2.油熱後放入肉末煸炒，加適當料酒、生抽調味；3.肉末八分熟後，倒入金針菇和切成小塊的北豆腐，炒熟即可。

菠菜金針菇汁

主料：菠菜100克,金針菇80克,蔥白50克

調料：蜂蜜15克

做法：

1.　將菠菜、蔥白擇洗乾淨，切段備用；

2.　金針菇掰開，清洗乾淨；

3.　將菠菜、蔥白和金針菇放入榨汁機中，加入涼開水；

4.　攪打成汁後倒入杯中，加入蜂蜜調勻即可。

三絲金針菇

主料：火腿腸50克,金針菇50克,青椒15克,香菇（鮮）30克

調料：料酒10克,醬油5克,鹽2克,雞精1克,胡椒粉1克,姜5克,香油1克,醋2克

做法：

1.　青椒、香菇分開洗淨，切絲，各用沸水焯一下；

2.　火腿腸切成細絲；

3.　金針菇洗淨用水煮熟；

4.　把火腿腸絲、青椒絲、香菇絲、金針菇放在盤子裏，加入雞精、料酒、鹽、醋攪拌均勻；

5.　把薑末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子裏，淋上香油即可。

金針菇炒蛋

主料：金針菇50克,雞蛋100克

調料：花生油60克,大蒜（白皮）3克,鹽2克,醬油2克

做法：

1. 蒜頭去衣拍扁剁碎；

2. 金針菇切去老根，洗淨瀝乾水；

3. 雞蛋打入碗裏，加1克鹽，用筷子攪勻；

4. 燒熱鍋，加50克油燒熱，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固；

5. 然後翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起；

6. 添入10克油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下；

7. 加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅；

8. 炒至金針菇變軟後，加2克醬油和2克鹽，即可上桌。

彩虹金菇煲

主料：金針菇90克,香菇（鮮）50克,豆腐乾100克

輔料：胡蘿蔔20克,西芹30克

調料：姜5克,醬油5克,白砂糖2克,香油5克,澱粉(豌豆)5克,植物油15克

做法：

1. 金針菇去根部分開衝淨；

2. 冬菇浸軟，去蒂切絲；

3. 豆腐乾衝淨切絲；

4. 胡蘿蔔洗淨切成細絲；

5. 西芹洗淨也切成細絲；

6. 燒紅鍋，下油，爆香姜米，下冬菇絲、胡蘿蔔絲、西芹絲及豆腐乾，兜炒加入少許清水略煮；

7. 再下金菇絲兜勻，再下調味料，兜勻便可上碟。

香辣金針菇

主料：金針菇300克

輔料：雞蛋清30克,花生仁（生）15克

調料：色拉油20克,澱粉(玉米)10克,小麥麪粉5克,辣椒(紅,尖,幹)10克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,味精1克,香油1克,辣椒油15克

做法：

1.　金針菇去根，洗淨，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝乾水分；

2.　蛋液加入澱粉、麪粉及適量清水調成麪糊；

3.　淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻面糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出餘油；

4.　鍋留底油，放幹辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香；

5.　倒入炸好的金針菇翻炒，並加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味；

6.　撒入花生碎（搗碎）和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可。

金針菇油菜豬心湯

主料：金針菇20克,豬心400克,油菜50克

調料：鹽3克

做法：

1.　豬心湯洗淨對剖；

2.　小油菜洗淨；泡發金針菇；

3.　將豬心放入沸水中汆燙，去血水，撈出洗淨；

4.　將豬心放入水中，大火煮開後轉小火煮約25分鐘；

5.　取出豬心切成薄片；

6.　鍋中加水，放入豬心片、金針菇、小油菜煮沸，加鹽調味即可。

三絲荷包蛋

主料：雞蛋250克

輔料：豬肉(肥瘦)25克,金針菇50克,芹菜25克

調料：鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,豬油（煉製）15克

做法：

1. 將雞蛋逐個磕入沸水鍋內煮熟，撈入大湯盆內；

2. 豬肉洗淨切細絲；

3. 芹菜擇淨切段。

4. 將清湯、肉絲、金針菇放入鍋內，加入精鹽、豬油燒開，下入芹菜段，倒入盛有荷包蛋的大湯盆中，撒入味精、胡椒粉即成。

金針菇不煮熟會中毒

金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。

因爲新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。

但是，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認爲，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情

如何選購優質金針菇

購買時應該注意，優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。

不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

金針菇與驢肉不能同食

金針菇與驢肉相剋，同時食用易誘發心絞痛。

注： 金針菇等菌類性寒，要少吃。