蠶豆食療功效及食譜推薦
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蠶豆營養分析:
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
蠶豆適合人羣:
血溶病患者禁食。
1. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便祕者可以多食用;
2. 中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
蠶豆食療作用:
傳統醫學認爲蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;
可補中益氣,健脾益胃,清熱利溼,止血降壓,澀精止帶;
主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便祕有良效。
蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲溼;莢殼收入斂止血。
1. 應用於水腫:蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。
2. 應用於肺結核咯血:蠶豆洗淨,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。
3. 應用於酒醉不醒:蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應用於水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。
警惕“蠶豆病”
“蠶豆病”是一種遺傳性溶血性疾病,身體血液紅細胞中缺乏“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”,阿華吃了蠶豆後,因身體缺乏這種酶,蠶豆中的豆鹼物質使他體內的酶被分解喪失,導致大量紅細胞破裂溶血,出現溶血性貧血,溶血產生的大量血紅蛋白從尿液中排出,使尿液呈醬油色,其代謝物膽紅素則使他出現全身皮膚髮黃。
林主任說,蠶豆病的發病、病情輕重與吃蠶豆的數量無關,有時吃1~2粒也難倖免,有時吸入或接觸蠶豆花粉即可誘發疾病。在每年3~5月蠶豆成熟季節,最好遠離蠶豆花粉,以免誘發疾病,儘量不穿用樟腦丸儲存的衣物,絕對避免使用磺胺及解熱鎮痛藥物。
林主任提醒,不少家長很容易忽視蠶豆病,孩子發疾病後,常常被當作肝炎或者其他病對待。如果小孩食蠶豆後,出現臉色蒼白、尿色變深、心跳加快、疲勞等症狀,應立即送醫院檢查,明確是否爲蠶豆病,再進行相應治療。
美味蠶豆菜譜:
清炒蠶豆
原料:鮮蠶豆500克
調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙
做法:
1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。爲保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起“黑線”後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。
火腿蠶豆
原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克
做法:
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗淨,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用溼澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即可。
魚汁蠶豆瓣
原料:鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料:鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法:
1、將蠶豆洗淨,放入沸水鍋中,加鹽、蔥段、薑片,煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗,內臟洗淨。坐鍋點火倒入油,油至四成熱時放入鯽魚,煎至兩面金黃時加入清水,用大火煮至鯽魚爛、湯色白,放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上,上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料:雪裏蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料:料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法:
1、瘦肉切絲,拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裏蕻洗淨、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲,變白時加入雪裏蕻和蠶豆瓣同炒,並加入溼澱粉、鹽、糖,炒勻即盛出。
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