養生菜譜 經典花菜食療方

花菜簡介

花菜分白色和綠色兩種，北京稱“菜花”，但與油菜花易混淆，故稱花菜爲妥。花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。適用於先天和後天不足、久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠花菜尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更爲適宜。

食療作用

花菜性涼、味甘；

可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；

主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

營養分析

1. 抗癌防癌：

花菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會的報道，在衆多的蔬菜水果中，花菜、大白菜的抗癌效果最好；

2. 清化血管：

花菜是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險；

3. 豐富的維K：

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因爲體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花菜；

4. 解毒肝臟：

多吃花菜還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使花菜可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；

5. 維C使者：

花菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯着低於正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；

6. 生物活性：

據美國營養學家研究，花菜內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，花菜中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外花菜中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

適合人羣

一般人羣均可食用，沒有特殊禁忌。

適宜生長髮育期的兒童、生活在污染環境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對食慾不振、消化不良、大便乾結者都有幫助。

花菜蒸着吃 營養丟不了

花菜的營養價值很高，尤其是綠色的花菜，也就是平常所說的西藍花。花菜熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質。

最重要的是，花菜中含有一種特殊的蘿蔔硫素，這是一種天然的抗癌物質，可以殺死腸內的幽門桿菌，效果比抗生素還好，對於預防腸癌非常有幫助。而且，蘿蔔硫素還能抑制乳癌及其他惡性腫瘤的形成。

中醫認爲，花菜具有“補腦髓、利臟腑、開胸膈、益心力及壯筋骨”等作用。

花菜要挑選花朵間沒有空隙、結實不枯黃的，不要買莖部中空的；乳白色的花菜比純白色的口感更佳；綠色的花菜，則選擇翠綠密實的。白色的花菜用來煮湯特別適合，而綠花菜則直接用開水燙熟即可，因爲它本身質地細緻、口感脆甜，不需要再費心烹煮。

西班牙一項最新研究表明，蒸食是食用花菜的最佳方式。研究人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調這幾中不同烹飪方式做熟的花菜中抗氧化劑的含量。（抗氧化劑能保護人體細胞免受活性化學物質自由基的傷害。）

實驗結果表明，蒸花菜幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調方式對抗氧化劑的影響處於上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那麼大，但很多寶貴的化合物在烹飪時跑到水中，使花菜中原有的抗氧化劑數量減少一半以上

綠花菜的抗癌作用全世界認可

西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。（關於綠花菜，及西蘭花的詳細信息，我們將在下一期介紹給大家）

花菜做法指導

1. 花菜雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將花菜放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；

2. 吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；

3. 製作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽；

4. 花菜、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用；

5. 燒煮和加鹽時間不宜過長，纔不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

花菜食療方

滋陰解毒方：用於熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽乾舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等症。綠花菜250克，掰小塊洗淨，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時，揀出菊花，放涼後即可食用。

補腎強身方：適於脾胃虛弱引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗淨開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入花菜，翻炒至熟即可。

益氣止咳方：用於肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，乾咳少痰，腰痠腿軟，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時打入柴雞蛋2個，加溼澱粉少量，酌加調料即可。

花菜家常菜譜

花菜炒肉

主料：花菜（半顆或者一顆），裏脊肉

調料：姜，花椒，幹辣椒，白糖，料酒，醬油，澱粉，鹽，雞精做法：

1、將裏脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量薑末、料酒、醬油、澱粉醃製5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒；

2、熱油（可稍多一點兒），將醃好的裏脊肉放入翻炒，均勻變色之後立刻盛出；

3、再熱油，放花椒、幹辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續翻炒，確認糖沒有粘黏局部之後放鹽、雞精，翻炒出鍋。

醬油花菜

主料：花菜2500克

調料：鹽100克，醬油1500克

做法：

1.先將花菜掰開，用清水洗淨，瀝去水。

2.將花菜按一層菜一層鹽的順序放入醃器中醃製，待有鹹味後取出，放入清水中洗兩遍後瀝乾。

3.鍋置火上，將醬油倒入鍋中熬開，晾涼以後倒入醃器中，再把花菜投入其中，10-15天后即爲成品。

珍珠花菜湯

主料：花菜400克，玉米（鮮）100克

調料：鹽5克，味精3克，花生油40克，澱粉（豌豆）10克，香油10克

做法：

1.用手將嫩花菜掰成一朵朵花心（與慄大小相同），用開水焯透，撈出用涼水涼待用。

2.湯鍋置火上，放花生油燒至六成熱，下入花菜煸炒，放入細鹽、玉米、鮮湯1000克、味精。待湯開後，淋入澱粉和香油，起鍋盛入大湯碗內即成。

媽媽的味道【沙茶番茄菜花】 文/做飯的小兔子

那天，突然很想吃菜花。想吃媽媽經常做的那個沙茶番茄菜花。憑着記憶中的味道，自己做了一份。一大盤，起初還擔心量多了。上桌之後，卻被一掃而空，連汁也沒剩下。

做法：

1、將菜花掰（或切）成小塊，番茄切丁，澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。

2、菜花沸水中焯一下，撈出，控幹水待用；

3、炒鍋熱油，下菜花炒一下，加適量水燜至自己喜歡的軟爛程度；

4、做菜花的同時，另起油鍋把番茄煎軟；

5、把兩種蔬菜混合，加鹽和適量沙茶醬調味；

6、最後用水澱粉勾芡，兜勻出鍋。

溫馨提醒：

1、菜花是農藥殘留較高的蔬菜之一。先用沸水焯一下，據說可清除殘留農藥的90%以上。

如果圖方便的話，就直接燙至斷生，但那樣菜花就少了菜花本身的甜味，可以在後面加少許糖補一下味道；或者如兔子這般不要焯太久，炒過油後再加點水燜軟。菜花即要軟又不能爛！總之大體的做法很簡單，細節之處因人而異，多做幾次，就會找到自己覺得更順手的方法。只有適合自己的，纔是最好的。

2、番茄要買好吃的品種，要紅、要熟、要肉質膠。番茄如果不夠熟不管怎麼炒都炒不軟，熟過頭又有點怪味，好吃不好吃差別蠻大的。恩，我今天是不是特羅嗦？考慮到louise小妹妹初掌勺，而且她那麼信任的樣子，俺就儘量儘量詳細些吧。

3、沙茶醬原產於南洋一帶。華僑把它帶入潮汕後，加以改良，變成了潮汕特色的沙茶醬。也有人寫作沙爹醬。那是因爲在潮語裏，“爹”和“茶”是同音的。

南洋一帶的沙茶醬是辛辣的，而潮汕沙茶醬注重的是香，而不是辣。混合着花生、大蒜等很多東西的特殊香氣，微甜。炒菜的時候，只需下少許，便別具風味起來。潮汕地區，幾乎家家戶戶必備，現在好像很多北方人家裏也常備了？如果沒有的話可省略、也可用其他醬料代替。當然，口感就不同了。就不是我的媽媽的味道了。

4、澱粉水一定要在菜色已經調好味道之後再下鍋！

那天，突然發現媽媽烏黑髮亮的頭髮裏，居然也出現兩三條銀絲。胸口登時像被什麼揪了一下，有點疼。

媽的頭髮，一向是那麼黑亮，讓人羨慕。她的同齡人早好多年就滿頭花白了，在別人都要去染髮店的時候，媽的頭髮依然自然黑、健康、秀麗。可是，現在，終究，也是敵不過歲月，也開始出現銀色了……

【茄汁菜花】

很多人反映說買不到潮汕沙茶醬，那麼可以做成茄汁菜花。把沙茶醬換成番茄醬，雖然味道不及沙茶番茄菜花。但也蠻下飯的。做法差不多，就是茄汁沒有沙茶醬那種香味，所以最好加點配料，如蒜末、薑末、蔥頭等。

1、將菜花掰（或切）成小塊，番茄切丁，澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。

2、菜花沸水中焯一下，撈出，控幹水待用；

3、炒鍋熱油，爆香蒜末、薑末、蔥頭，下菜花炒一下，加適量水燜至自己喜歡的軟爛程度；

4、做菜花的同時，另起油鍋把番茄煎軟；

5、把兩種蔬菜混合，加鹽和適量番茄醬調味；

6、最後用水澱粉勾芡，兜勻出鍋。

如何選購花菜

選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的爲佳品。花球表面出現的“青花”是由綠色苞片或萼片過度生長造成，“紫花”是花球接近成熟時遇低溫形成花青素引起，“毛花”是由花柱、花絲的無序生長所致。