紅燒肉的做法大全
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紅燒肉的做法
小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨
將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏,小火煎(不放油哈)
煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因爲待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,爲了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)
小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上
倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,煮25分鐘左右
25分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上
最後撒上蔥花即可。收汁的動作也要快,千萬不能燒得過火了,那就成“拔絲肉”嫋....
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