紅燒豆腐的做法大全
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紅燒豆腐屬於家常菜菜譜,主要原料是豆腐;工藝是煎,製作簡單。
紅燒豆腐的原料:豆腐;
紅燒豆腐的配料:紅椒、小蔥、生薑。
紅燒豆腐的調料:鹽、紅燒醬油2勺、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、白糖1/2勺、芝麻油1/2勺、再加200ml清水、花生油。
紅燒豆腐的做法:
1、豆腐切塊,不要太厚,但也不必太薄,如圖中大小。撒上少許鹽,醃漬15分鐘左右。
2、蔥白切段,蔥綠切末,生薑切絲,紅椒切絲。
3、調配醬汁。紅燒醬油2勺,料酒1勺,蒸魚豉油1勺,白糖1/2勺,芝麻油1/2勺,再加200ml清水,混合均勻,備用。
4、鍋中加2勺油,晃一晃鍋,使油均勻分佈。油微微熱後,將豆腐碼入鍋中,中小火煎。
5、3分鐘左右,豆腐的底面變黃,用鍋鏟翻個面,繼續煎。
6、煎至兩面呈金黃色即可。
7、下入蔥白、薑絲、紅椒絲,和步驟3中的醬汁,燒開後轉小火煮。
8、煮到後期湯汁較少時,可用勺子將湯汁反覆舀到豆腐上,這樣會比較進味兒。煮至湯汁收幹,撒上蔥末即可。
9、成品。#p#副標題#e#
溫馨提示:
買豆腐時在常溫下直接嗅聞氣味,正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質量次的豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味。優質豆腐呈現均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。質量差的豆腐色澤發深直至淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色。
吃出健康:
1、豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐爲補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
美食禁忌:
因豆腐腫含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。
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