鮑魚紅燒肉的做法大全
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原料:五花肉1000克、鮑魚9個、蔥姜適量、八角1個、白酒1大勺、老抽3小勺、生抽1小勺、冰糖1大塊、鹽半小勺、蠔油1小勺
做法:
1、五花肉放清水裏清洗乾淨,切大塊備用,鮑魚清洗乾淨,用刀子將鮑魚肉和殼分離,去除內臟,沖洗乾淨,在鮑魚表面打格子花刀
2、蔥切段、薑切片,鐵鍋不放油,將五花肉的肥肉面向下襬放,小火加熱,直到五花肉一面變黃,肥油滲出後,即可翻炒均勻,並將鍋中的肥油倒出
3、向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺,讓每一塊肉都均勻沾上顏色,加入蔥姜和八角,加入白酒1大勺,加入開水半鍋,放1大塊冰糖調味,大火燒開轉小火燉
4、小火燉至五花肉八成熟(大約燉了一個多小時),將鮑魚下鍋,加入半小勺鹽和1小勺蠔油翻炒均勻,繼續燉至湯汁收幹,鮑魚入味即可關火
小貼士:
1、清理鮑魚時,要去除內臟,並在鮑魚表面打花刀,這可以讓鮑魚更入味
2、將肥肉面向下碼在鍋裏,小火煎肉,可以將肉中的肥油靠出來,紅燒肉吃着肥而不膩
2、做紅燒肉用的水都要是熱水,熱脹冷縮的原理,這樣做的肉口感好,不硬不柴
4、燉煮紅燒肉的過程大約1個多左右,中途可以打開鍋蓋,翻炒幾下,這樣確保每塊肉入味均勻
5、鮑魚無需長時間燉煮,會令肉質太過於收縮而使肉質變老,五花肉八成熟後再放入即可。
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