蘿蔔紅燒肉的做法大全
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材料:
帶皮五花肉600克、白蘿蔔一根
調料:
八角(大料)1-2個、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽1湯匙、生抽1湯匙(15ml)、鹽1小匙
做法:
1、準備所需材料。
2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分鐘。
3、五花肉放入熱水鍋裏焯一下,撈出。
4、撈出後晾涼,切成均勻的方塊。鍋裏放一點點油,放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
5、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油,將多餘的油倒出,盛出五花肉待用。
6、鍋洗淨,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
7、倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
8、翻炒均勻。#p#副標題#e#
9、加入沒過肉量的開水,大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。
10、放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)。
11、待肉煮至六七成熟時(約40分鐘),加入切塊的白蘿蔔同煮。
12、燉至蘿蔔軟熟,轉大火收稠湯汁,加少許鹽調味,撒蔥花即可。
小貼士:
◎五花肉先放料酒裏浸泡可以去腥(也可以切塊後浸泡),用水焯一下,去除表面的髒東西。
◎用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分,加之我挑的肉相對比較精,所以吃起來不會油膩。
◎燉肉時要加熱水。
◎炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌麪等很香。
◎炒糖色也可以用白糖,嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。
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