推薦三種好吃夫妻肺片的做法
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一道美食的形成,除了烹飪技法之外,其由來也要了解才行。那麼你知道爲什麼叫夫妻肺片嗎?你知道怎麼做夫妻肺片呢?對會做會吃的吃貨而言,趕緊跟着小編一起來學下吧!美味自己動手!
夫妻肺片的做法
夫妻肺片做法一
材料:牛肉,牛雜(肚樑,心舌,幹層肚,頭皮),鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。
做法:
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成500克重的塊。
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片做法二
材料:牛肉、牛雜(心、舌、肚)、鹽炒花生仁、老滷水、醬油、芝麻粉、花椒粒、花椒粉、味精、八角、肉桂、鹽、白酒、辣椒油各適量。
做法:
1、將牛肉、牛雜洗淨,切成大塊,放入鍋內加老滷水、料包(八角、肉桂、花椒)、鹽、白酒煮透,撈出晾涼。
2、將牛肉、牛雜切成薄片,花生仁剁碎。
3、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成汁,澆在牛肉,牛雜片上拌勻,撒上芝麻粉和花生仁、裝盤即成。
夫妻肺片做法三
材料:牛肉,牛雜,油酥花生米末,滷水,香菜,醬油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,紅油。
做法:
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上,加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。
3、取碗一個,舀入原滷水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片的來歷
相傳,清朝末年,成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經清洗、滷煮後切片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麪、芝麻面等拌食,風味別緻,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片爲業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材,價格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱爲“夫妻廢片”。因爲“廢片”二字不好聽,再加上食材中有牛肺片,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名爲“夫妻肺片”。後來,他們發現牛肺的口感不好,便取消了牛肺。
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