蒼蠅頭好吃不可怕 推薦三種家常做法
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蒼蠅頭是臺灣的一道經典菜,這名字聽起來有些嚇人,它可是當之無愧的米飯殺手。蒼蠅頭真的是蒼蠅做的嗎?其實蒼蠅頭主要是由韭菜花,豆豉和肉沫炒成的,之所以叫做蒼蠅頭還是來源於一個臺灣的趣事。原本只是臺灣一道特色小吃而已,突然有一天有人和老闆說這道菜裏有豆豉,看起來很像蒼蠅頭,因此老闆索性就把這道菜命名成蒼蠅頭了。
蒼蠅頭雖然是一道小菜,但做法不一,味道也是各有千秋。
做法一:蒜薹版蒼蠅頭
食材:豬梅花肉,豆豉,蒜薹,大蒜,蔥,生抽,老抽,白糖,雞精,小米辣
步驟:
1、豬肉切沫,加入生抽,一勺糖拌勻醃製。
2、蒜薹切成黃豆大小。蔥,蒜,小米辣切沫備用。
3、熱鍋冷油,先將蒜,蔥,小米辣沫爆香。將肉沫倒入鍋中翻炒,並加入老抽上色。
4、放入切好的蒜薹,加入一勺豆豉,少許雞精。炒熟後就可以出鍋啦。
小貼士:豆豉是醃製食品,因此比較鹹。在炒的過程中要少放鹽或者不放。鮮嫩的蒜薹水分充足,所以不需要在炒的時候額外加水的,火候控制好就可以。這裏選擇豬梅花肉的原因在於,梅花肉肥瘦相間,製作成肉沫時吃起來更潤而不柴。炒肉時熱鍋冷油除了不易粘鍋,還因爲肉如果下熱油炒就容易變得比較柴。
做法二:韭菜花蒼蠅頭
食材:韭菜花,豬梅花肉,小米辣,姜,蒜,豆豉,鹽,生抽,老抽, 雞精。
步驟:
1、豬肉切沫,拌入生抽醃製半個小時。
2、韭菜花切丁。小米辣,姜,蒜切沫。
3、鍋熱好後倒油和肉沫翻炒,老抽少許上色。肉炒熟後盛起來。
4、鍋中熱油,放入小米辣,姜,蒜沫爆香,並加入韭菜花和豆豉爆炒一分鐘後加入肉沫和雞精。熟後起鍋。
小貼士:炒肉時,熱鍋冷油不易粘鍋。韭菜花也容易在炒的過程中生水,所以爆炒的方式易熟且快。
做法三:素食主義蒼蠅頭
食材:鮮香菇,蒜薹,豆豉,生粉,生抽,老抽,紅彩椒,大蒜,雞精。
步驟:
1、香菇切丁。鍋中倒油,油溫不要熱,下香菇煎至變爲金黃色。
2、煎好後的香菇盛出,倒入生抽,醃製幾分鐘,老抽幾滴上色,最後用澱粉抓勻。
3、同樣是熱鍋冷油,將調製好的香菇復煎一次,煎好後盛出備用。
4、紅彩椒和蒜薹切小丁,大蒜切沫。
5、把切好的蒜沫放入鍋中翻炒爆香,隨後加入蒜薹和彩椒炒至半熟時放入香菇丁,豆豉,雞精。翻炒片刻後就可以吃啦。
小貼士:香菇煎的時候也是容易粘鍋的,所以在煎的時候要注意翻動,控制火候。
蒼蠅頭也是一道營養豐富的美食。蒜薹中的大蒜素有防癌殺菌的功效,是青黴素的十分之一,同時其豐富的纖維素對通便防痔的效果也是顯著的。而韭菜花同樣也有增強食慾促進消化的作用,但是孕婦及哺乳期的婦女不建議食用韭菜花哦。(本站()專稿,如需轉載請註明出處)
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