專家推薦重陽節美味食譜

重陽節，民間在此節令興登山或在這段秋爽之時郊遊。特推薦一款花生陳皮煲豬腳，此湯健筋骨、益氣血、潤肌膚。

湯中花生性平味甘，入脾、胃、肺經，有補脾益氣、養血潤燥的作用；陳皮補氣健脾，滋而不膩；豬腳性平味甘、鹹，入脾、胃、腎經，能強健腰腿、補血(補血食品)潤燥、填腎益精。因而此湯既適用於登山郊遊的健筋骨，又適合於初秋風燥的潤肌膚，還能合適於秋涼時節的溫補氣血。

同時廣東民間還用於婦女產後(產後食品)陰血不足之乳汁缺少等。

推薦食譜一：花生陳皮豬腳湯

材料：

花生仁100克、陳皮1片、豬腳3只、生薑2~3片。

烹製：

花生、陳皮洗淨，稍浸泡；豬腳刮淨毛，洗淨，斬件。

然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後，改爲文火煲約3個小時，調入適量食鹽與少許生油便可。

此量可供3~4人用，花生、豬腳可撈起拌入醬油(油食品)佐餐用。

推薦食譜二：油醬毛蟹

材料：

河蟹500克，姜未5克，白糖15克，醬油15克，乾麪粉25克，味精1．5克，蔥花2．5克，黃酒15克，豬油60克，水澱粉10克。

烹製：

1．將河蟹的泥沙洗淨，斬去尖爪後，蟹肚朝上齊正中地斬成兩段，挖去蟹腮。蟹肚被斬剖處，蘸上乾麪粉；

2．將鍋燒熱，用油滑鍋後，放油40克，燒至油五成熱時，將蟹（蘸麪粉的一面朝下）放入鍋中煎至呈黃色後，翻個身再煎，使蟹四面受熱均勻，煎至蟹殼發紅時，加蔥姜、黃酒、醬油、白糖、清水，燒8分鐘左右至蟹肉全部熟透後，加味精，收濃湯汁，再加水澱粉，翻幾下身，淋上熟豬油，出鍋即成。

推薦食譜三：菊花肉片

材料：

瘦豬肉500～600克，鮮菊花瓣100克，雞蛋3個，精鹽、料酒、味精各適量。

烹製：

1．輕輕洗淨菊花瓣，在水中漂一漂；

2．豬肉洗淨切成片，將雞蛋打入碗中，加入料酒、精鹽、澱粉調成糊狀，投入肉片拌勻，放置片刻，人熱油中炸熟；

3．鍋中留少許油，投入蔥、姜拌炒片刻，加入

熟肉片、清湯、菊花瓣翻炒均勻，以味精調味拌炒

幾下即成。

推薦食譜四：蟹扭豆腐

材料：

嫩豆腐400克，蟹粉100克，黃酒15克，細鹽1克 ，味精1克，水澱粉25克，蔥結一隻，熟豬油50克，鮮湯100克，胡椒粉5克，青大蒜3根，姜2片。

烹製：

1．嫩豆腐切成1．5釐米見方的塊，青大蒜切成段；

2．將鍋燒熱，放熟豬油25克後，下蔥結、薑片，偏出香味後撈出。然後將蟹粉放入鍋內偏透，盛在小碗內；

3．原鍋放油25克，將豆腐倒入，加酒、鮮湯、鹽、味精，燒4分鐘，再加蟹粉，放入水澱粉，用勺於略推動，撒上青大蒜段、胡椒粉，盛入盤中即成 。