吃肉過多易患糖尿病 糖友的飲食療法

吃肉過多易患糖尿病

西方的研究很早就發現，患一種叫“血色病”遺傳性疾病的病人，只要定期放血治療，其糖尿病的症狀就會減輕。研究人員分析，他們的糖尿病可能與身體內蓄積的鐵過多有關。美國哈佛大學公共衛生學院的一項回顧性研究也發現，血液中的鐵蛋白含量較高的女性，罹患2型糖尿病的風險增加兩倍。

相同的現象在亞洲人羣中也可以看到，新加坡國立大學的研究發現，40~60歲的2型糖尿病患者血液鐵蛋白含量明 顯高於正常人。最近一項來自中科院上海生科院營養科學研究所的研究同樣顯示，在排除年齡、地域、吸菸、飲酒、體力活動、膳食等混雜因素影響後，隨着血液鐵 蛋白水平的升高，我國中老年人患2型糖尿病的危險性均明顯增加。鐵蛋白水平最高人羣與最低人羣相比，患2型糖尿病的危險可增加2.3倍。

那麼，這些過多的鐵是從哪裏來的呢?“鐵從口入”，很多人並沒有意識到，現代人飲食習慣的改變，正悄悄影響着我們體內的微量元素結構。過去經濟困難的時 候，多數人的傳統膳食以植物性食物爲主，膳食中鐵的生物利用率較低，人們更需要擔心缺鐵、貧血等。可隨着生活條件的改善，人們的肉食攝入不斷增加，很多人 習慣了無肉不歡、頓頓有肉的生活，一方面攝入脂肪超標，腰圍、體重不斷增加，內分泌和代謝功能受到影響；另一方面，肉類中“消化”不了的鐵元素，自然就堆 積在身體裏了。過多的鐵就像催化劑一樣，激發人體氧化應激反應，導致胰腺損傷，進而導致血糖波動，增加2型糖尿病患病的危險。

糖尿病患者的飲食療法

1、控制熱量攝入，正常體重者一般可按每公斤體重105～126千焦(25～30千卡)給予，並可依據勞動強度不同作適當調整。對於肥胖病人應逐漸控制熱量，使其體重下降至正常體重。

2、在控制總熱能的前提下，碳水化合物的熱能比可保持在65%左右，即熱能比可不過多限制。重要的是要嚴格限制單糖類的攝入，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖等以及含這些糖類較多的食品，而對米、面等主食及含澱粉類多糖較多的食品則不必過分限制，這樣做可改善糖耐量，降低血膽固醇及甘油三酯，提高周圍組織對胰島素的敏感性，並能防止體內脂肪過度動員，導致酮症酸中毒。

3、供給充足的蛋白質，可把蛋白質的熱能比提高到15～20%，但併發肝昏迷、腎功能障礙的患者應另當別論。

4、脂肪攝入量可佔熱能的20～25%，要限制動物性脂肪及含飽和脂肪酸高的脂肪攝入，膽固醇應限制在每日300毫克以下。

5、保證從膳食中提供豐富的維生素B1、維生素B2、尼克酸等B族維生素，以促進碳水化合物代謝。注意提供含鈣、磷、鋅、鉻、銅、碘等豐富的食物。

6、保證足夠數量的膳食纖維，具有降血糖及改善糖耐量的作用。糖尿病病人食用豆膠、果膠有顯著療效。