夏季涼拌菜 菠菜拌金針菇的做法
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菠菜拌金針
材料:菠菜、金針菇,花生米,蒜,朝天椒一個,鹽。
菠菜拌金針的做法:
1.菠菜摘洗乾淨,金針菇去根洗淨,蒜切末,朝天椒切小段;
2.燒開水,先入金針菇焯燙一分鐘,撈出過水,瀝乾;菠菜入沸水後關火焯燙30秒變色即撈出,過冷水,攥幹水分,將金針菇和菠菜裝入碗中;
3.鍋中放少許油,冷油放入花生米,中小火不停翻炒,直到花生出香味,關火,倒在菠菜和金針菇上面,放蒜末和鹽;
4.鍋內注油,油三成熱時放入朝天椒段,炸至出辣味,關火,趁熱澆在蒜末上,吃時拌勻即可。
此菜特點:鹹鮮微辣,蒜香濃郁,做法簡單。#p#副標題#e#
美食提示:
1.我買的菠菜是很細小的那種,所以焯燙後沒有再切斷,如果是很大的菠菜,焯燙攥水後可以適當切斷;
2.炒花生米一定要冷油下鍋,小火不停翻炒,才能炒出香味,如果火很大的話的容易炒糊,剛炒好的花生可能有點軟,晾涼了就變脆了;
3.我用的是新鮮的朝天椒,只用了一個,因爲不能吃太辣,如果喜歡辣的可適當加量,不過鮮的朝天椒可不是一般的辣,要適度;沒有鮮的用幹辣椒或辣椒油代替也可以,油一定要夠熱,倒在蒜末上才能激發出蒜的香味,這樣拌菜也纔會更好吃。
菠菜營養保健功能
菠菜被阿拉伯人稱爲“菜中之王”,含有多種維生素,且很豐富,也含有較多的礦物質,特別是含鐵、鉀很多,也容易被人體吸收。據測,每100克可食部分含蛋白質2.1克,糖類2.8克,鈣72毫克,磷53毫克,鐵1.3~1.6毫克,維生素A原(胡蘿蔔素)3.4毫克,維生素C 39毫克,維生素D,0.03毫克,維生素D:0.16毫克,煙酸0.42毫克,維生素C25(甘肅張掖)~95(山東膠南)毫克,熱量37.7(重慶)~150.7(武漢)千焦,平均爲l17.2千焦。
現代醫學發現,由於菠菜同時含有大量的鐵和維生素以及維生素A原,維生素可以促進人體吸收利用所含鐵,吸收率高達50%。這對於缺鐵性貧血的婦女和弱質病人極爲有利。
近年來的研究還發現,菠菜中含有輔酶Q,0,並含有豐富的維生素E,因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外,菠菜中所含的物質成分還可以促進胰腺的分泌,加速胰島素的分泌,可以幫助消化,對治療糖尿病也有作用。
祖國醫學認爲,菠菜有通腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓、解酒毒和補血的功用。
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