夏天涼拌菜 五味汁涼拌章魚的做法
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主料:章魚或者魷魚300克 青椒1/4只 紅椒1/4只 黃椒1/4只 薑末1湯匙 蒜末1湯匙
輔料:米酒2湯匙 胡椒粉1/2湯匙 鹽1/2湯匙 薑末1湯匙 蒜末1湯匙 醬油2湯匙 食用油2湯匙 番茄醬3湯匙 山西陳醋3湯匙 白糖1湯匙 香油1/4湯匙
涼拌章魚配五味汁的做法步驟:
1. 章魚洗淨切成條,加入米酒、胡椒粉、鹽、薑末和蒜末抓勻,醃製30分鐘入味。
2. 將姜、蒜和青紅椒都切成末,置入碗內待用。
3. 燒熱半鍋水,倒入章魚汆燙10—15秒,撈起瀝乾水裝盤。
4. 燒熱1湯匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒勻,注入1/3杯清水煮沸。
5. 加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻,做成五味醬汁。
6. 往焯熟的章魚上,澆入五味醬汁,即可上桌。#p#副標題#e#
小貼士
1、章魚放入沸水中後,焯至蜷曲且變白色,1分鐘便可迅速撈起,章魚焯久會過老,還會失去爽脆口感。
2、章魚應先用米酒和鹽醃一下,一來可去除章魚的腥味,二來章魚焯熟後會更入味。
3、章魚屬海魚類,因此寒性較重,烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。
4、魚的眼睛會有墨汁,應用刀劃開擠出,再用清水沖洗乾淨,可避免成菜被墨汁染黑。此外,章魚的嘴和牙有沙子,也應擠出洗淨。
營養價值
1.章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素,並還富含抗疲勞、抗衰老,能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。《本草綱目》中記載:“章魚、石距二物,似烏賊而差大,味更珍好。食品所重,不入藥用。”
2.章魚性平、味甘鹹,入肝、脾、腎經;具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。
催乳生肌,頗與墨魚相似。用於氣血虛弱,頭昏體倦;產後乳汁不足。可與豬肉、豬蹄或花生、大棗之類配用。煮食、燉食或炒食。
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