四川麻辣水煮魚 這樣做鮮香麻辣
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麻辣水煮魚是非常適合冬季來吃的,而且容易讓自己的身體暖起來!那麼怎麼做麻辣水煮魚呢?有哪些做法是值得大家嘗試學習的?今日就一起來認真的學起來吧!
麻辣水煮魚的做法
做法一:3斤左右草魚一條,去頭、內臟、魚骨、魚皮,只留淨魚肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。白皮黃瓜去皮籽,對剖後切成厚片,榨菜洗淨切成大片。大蒜、生薑切大片,幹尖椒剪成段,花椒洗淨備用。
鍋中倒入100克油,大火燒至七成熱時,依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒爆香,小火煉出辣油。轉大火,下入黃瓜和榨菜片爆炒。將水煮魚調料倒入鍋中,加入大半鍋水,大火煮沸後轉小火,再煮15-20分鐘。將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。轉大火,將鍋中湯汁煮至沸騰,下入醃好的魚片。氽至魚片斷生馬上關火,將魚片和湯汁盡數倒入碗中,撒上香蔥末。將剩餘的100克油置於湯勺中,加熱至冒青煙,將熱油澆於魚表面即可。
做法二:鯛魚切片,西芹切斜片,切好的魚片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉醃製15分鐘待用。西芹焯水斷生後,撈起瀝乾水分,放入大碗內。
鍋裏放油煸炒辣椒麪、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、姜蒜片、白糖,然後放入適量的水煮開。再放入醃製好的魚片煮熟,連湯一起倒入放了西芹的碗裏。上面撒上花椒粉、辣椒麪、芝麻,淋上熱油,放點香蔥和香菜即可享用!
麻辣味調製祕方
水煮魚的做法關鍵在於麻辣調料的調製,大家知道怎麼調製嗎?花椒0.5克或花椒粉0.2克,幹辣椒0.3克,四川豆瓣醬3勺,糖1勺,醋1勺,蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。
先將幹辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸蔥薑蒜之後下其它調料。爲取麻味,還可加些花椒粉。油炸花椒起香,麻味來之於花椒粉。特點是色澤金紅,麻辣鮮香,有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
禁食的人羣
出血性疾病患者忌多吃。
肝硬化病人忌吃水煮魚。
水煮魚油多味重,鹽分大味道辛辣,準媽媽吃了之後容易上火,對寶寶不利,因此要少吃或。偶爾吃一次可以,但是吃完要多喝水降火。
產婦生產完傷口需要養護癒合,水煮魚油多辛辣,不利於產婦傷口癒合,且影響奶水質量,對寶寶不利,因此不宜吃。
水煮魚多油味辣,寶寶無法代謝過多油脂,味道重容易讓寶寶上火造成口舌生瘡,嚴重造成過敏。
健康的吃法
勿過量食用水煮魚,特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
水煮魚是高蛋白、高熱量的食物,雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。
吃水煮魚會導致第二天排便不暢,那是因爲太辣的緣故,這時多喝茶,如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
吃水煮魚後的直接後果就是嗓子疼,上火,因爲這些食物主溼,易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下,若在冬季常吃水煮魚,每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
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