薺菜的營養價值

薺菜作爲一種野菜，蛋白質含量在葉類、瓜果類蔬菜中數一數二，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，維生素c比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等的含量也都較高。因此一直深受人們的歡迎。《詩經》中有“其甘如薺”的吟詠。辛棄疾有“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”的名句。蘇東坡有“時繞麥田求野菜，強爲僧舍煮山羹”的經歷，陸游則稱讚“手煮牆明薺，美若乳下腸”。

營養價值：每100克新鮮薺菜中，含水分90.6克，蛋白質2.9克。脂肪0。4克，碳水化合物3克，粗纖維1.7克，灰分1.4克，鉀280毫克，鈉31.6毫克，鈣294毫克，鎂37毫克，磷8l毫克，鐵5.4毫克，錳0.65毫克。鋅0.68毫克，銅0.29毫克，硒O.51微克，胡蘿蔔素2.59毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.15毫克，抗壞血酸44毫克，尼克酸0.5毫克。

食用方法：薺菜不僅味美，而且吃法多樣，煮粥、煮飯、炒菜、做餡都可以。把薺菜洗淨，切細，拌上豬油、味精、精鹽，作春捲餡，味道十分鮮美。

野生薺菜一般分散生長，很少有較大的羣落。從3月份開始出土到4-5月份可採集未開花的大約10—13片葉大小的幼苗。除去雜屑和根部，洗淨，用開水燙後炒食、涼拌、做湯、做餡、煮粥皆可，也可於制或鹽漬。薺菜根、葉、籽、花均可入藥。

用薺菜製成佳餚品目繁多，如薺菜肉絲豆腐湯、薺菜大棗湯、薺菜蝦米香菇、薺菜炒雞蛋、薺菜丸子、薺菜魚卷、薺菜冬筍等。

藥用功效：清熱解毒，利水消腫，降壓明日，涼血止血。主治水腫、淋病、痢疾、急性腎炎、慢性腎炎、乳糜尿、前列腺炎、尿路疾病(尿路感染、尿路結石)、吐血、便血、血崩、月經過多、血友病的出血症、目赤腫痛、高血壓、胃癌、子宮癌和外陰白斑等病症。

飲食禁忌：薺菜寬腸通便，便溏泄瀉者慎食。不要吃老的和開花的薺菜，不要與別的野菜混雜，也不要多吃和常吃。

適宜人羣： 消化不良、體質衰弱的中老年人。

不適宜人羣： 體質虛寒者。

烹調宜： 薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,風味獨特。

烹調忌： 最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

食用宜： 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡。用薺菜煮粥，對頭暈目、體質衰弱的中老年人很有好處，對小孩消化不良有特效。

食用忌： 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。