雪菜的營養價值
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雪菜,又叫雪裏蕻,是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜,以葉柄和葉片食用,營養價值很高。有新鮮和醃製品之分,新鮮雪菜是翠綠色的,口感略澀微辣,常用來炒肉末;經鹽醃漬的雪菜質脆味鮮,口感爽脆,略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉,祛風散血,消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症,是民間常用的草藥。雪菜一年可種多次,在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜,秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣。
雪菜的營養介紹
它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜,以葉柄和葉片食用,營養價值很高,據分析,每百克雪菜中水分佔91%,含蛋白質1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,鈣73-235毫克,磷43-64毫克,鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富,百克鮮菜中有胡蘿蔔素1.46-2.69毫克,硫胺素(維B1)0.07毫克,核黃素(維B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗壞血酸(維C)83毫克。而且由於它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美,無論是炒、蒸、煮、湯作爲佐料,還是單獨上桌食用,都深受城鄉居民喜愛。
雪菜的功效與作用
藥用介紹
雪裏蕻,別名雪菜、雪裏紅、春不老、霜不老,爲十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。每100克含水分91.5克,蛋白質2.8克,脂肪0.6克,維生素1.6克,碳水化合物3.6克,鈣23.9毫克,磷64毫克,鐵3.4毫克,維生素B1 0.07毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸83毫克。雪裏蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效,主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便祕等病症。
性味歸經
性溫,味甘辛;人肝、胃、腎經。
功效主治
解毒消腫,開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便祕等病症。
(1)醒腦提神。雪裏蕻含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。
(2)解毒消腫。雪裏蕻有解毒之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。
(3)開胃消食。雪裏蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
(4)明目利膈,寬腸通便。雪裏蕻組織較粗硬,含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便作用,可作爲眼科患者的食療佳品,還可防治便祕,尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。
注意事項
雪裏蕻含大量粗纖維,不易消化,小兒消化功能不全者不宜多食。
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