野菜的營養價值
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從《關雎》“參差荇菜,左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地採集野菜,到《影梅庵記》中所憶董小宛善於醃製野菜,使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的採集和食用在我國可謂是源遠流長。
中醫宋先生告訴我們,從中醫角度來說,幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物,也有藥用功能。其實家養野菜和野生野菜營養相差無多,只是處於野生狀態下味道更濃一些。野菜的種類很多,通常被人們採摘並食用的,雖地理位置和天氣環境等因素的不同,少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有:馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等,其中絕大部分都是野生的,只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分,而且植物纖維更爲豐富,有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長於山林之中,未受到現代工業和農藥化肥的污染,尤爲珍貴。
野菜不僅能夠豐富餐桌,也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓,主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等,被稱爲“天然之珍”;蒲公英可清熱解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳餚;馬齒莧也能消炎解毒,有預防痢疾的作用,並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效;苦菜則可以清熱、冷血、解毒,治療痢疾、黃疸、肛瘻、蛇咬傷等;灰菜去溼、解毒、殺蟲,可用於周身疼癢或皮膚溼疹;野莧菜有清熱利溼的作用,可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等;蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰,用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說,少量吃野菜可以長壽。
因爲含有各種抗氧化成分和豐富的營養,野菜還被用於化妝品之中,韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列,則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止皮膚粗糙,促進新陳代謝使皮膚活性化。所以適當食用野菜,還有減肥和美容的功效呢!
此外,採集野菜本身就是很好的健身之道。採集的過程能大量消耗熱量,對活動腰腿也大有裨益;其時視野裏一片新綠,野外的天地無限寬廣,無論有多少壓力和鬱悶,都能迴歸平和寧靜。
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