薺菜 薺菜的食療藥用價值
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南宋大詩人陸游對它情有獨鍾,吟詩稱讚 “殘雪初消薺滿園,糝羹珍美勝羔豚。”甚至說自己曾“春來薺香忽忘歸”。清代揚州八怪之一的鄭板橋作畫題詩云 “三春薺菜饒有味,九熟櫻桃最有名。”詩人蘇軾也非常推崇薺菜,他在給友人的信中寫道 “君若知其味,則陸八珍皆可 鄙厭也。”
薺菜不僅是營養豐富的美味食品,而且還能治療多種疾病,民間不僅有“陽春三月三,薺菜當靈丹”的諺語,還流傳着“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳餚一碟,更是靈藥一方。在中藥裏,薺菜的藥用價值非常廣泛,被譽爲“菜中甘草”。祖國醫學認爲 薺菜味甘、性涼,歸肝、脾、腎經,有和脾、利水、止血、明目等效用。
春暖花開之際,正是採摘薺菜的好時節。常吃薺菜,對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。近年來,醫藥界將薺菜中的提取物用來治療高血壓症,經測試,它優於蘆丁,而且無毒性,所以有些地方乾脆叫它“血壓草”,服其煎劑或用它沏茶喝,頗有療效。
薺菜的根、花、籽均能入藥,如取薺菜根、車前草各50克水煎服,對腎炎水腫有效。取薺菜花15~30克,當歸10克水煎服,可防治產後流血、婦女血尿等。薺菜籽能明目,久食視物清晰。古時春天有用薺菜預防春瘟的習俗,現在民間有些地方還有“三月三、薺菜煮雞蛋”的習俗,或在薺菜花盛開之時,採摘薺菜花佩帶,以驅瘟祛疾。薺菜食用方法很多,可拌、可炒、可燴,還可用來做餡或做湯,均色澤誘人、味道鮮美,不虧是一味藥食同源的美味佳蔬。
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