芋頭怎麼做 推薦7種美味做法
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一、拔絲芋頭
材料:芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法:
1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。
二、芋頭紅燒肉
材料:五花肉500克,芋頭半個,薑片4個,蔥段3個,鹽,桂皮,香葉,草果,甘草,大料,花椒,紅燒醬油,白糖。
做法:
1.五花肉洗淨切條,再切塊。
2.鍋中加入能沒過五花肉的涼水,然後冷水下入五花肉。
4.加入薑片、蔥段、十個花椒、一粒大料大火煮開飄出浮沫。
5.撈出肉瀝乾水分。
6.再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘後撈出花椒仍掉,水備用。
7.芋頭洗淨去皮切滾刀塊備用。
8.另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒,將五花肉中的油分炒出,炒到兩面焦黃。
9.然後加入紅燒醬油、白糖超出顏色,放入桂皮、香葉、草果、甘草、大料。
10.然後倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時。
11.之後再加鹽大火收湯即可。
三、芋頭扣肉
材料:帶皮五花肉400克,芋頭400克。調料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水澱粉8克,八角2個,大蒜2瓣。
做法:
1.五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出後用45克醬油醃漬10分鐘,再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出後立刻放入冷水中浸泡。
2.芋頭去皮,切成長、寬分別爲7釐米、厚1.5釐米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出,控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內,並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
3.將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出後將湯汁倒入鍋內,揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內,湯汁用水澱粉勾芡後,淋在肉和芋頭上即可。
四、芋頭糕
材料:芋頭300克,米粉130克,太白粉20克,沙拉油2大匙,開水300毫升,鹽1茶匙,細砂糖1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,油蔥酥15克。
做法:
1.將米粉、太白粉過篩於玻璃碗中,加入所有調味料及沙拉油混合,再加入開水300毫升。
2.在玻璃碗中迅速攪拌均勻成糊狀。
3.將油蔥酥加入碗中再次攪拌均勻即爲米漿。
4.將芋頭去皮洗淨,再切細絲備用。
5.將芋頭絲加入作法3的米漿中攪拌均勻爲芋頭絲糊。
6.蒸鍋水燒熱,將磨具放入蒸鍋,墊上乾淨的紗布,倒入芋頭絲糊。
7.蒸鍋中的芋頭絲糊抹平,蓋上鍋蓋,以大火蒸約40分鐘。
8.將蒸熟的芋頭糕取出放涼,最後切塊爲長方形塊狀即可。
五、芋頭西米露
材料:芋頭,西米,白糖。
做法:
1.芋頭半個(約500克),西米100克,白糖適量。
2.西米洗淨略爲浸泡。
3.鍋裏放清水加入芋頭大火燒開。
4.煮至芋頭爛綿,湯汁濃稠後加糖調味。
5.取另一鍋把水燒開後把西米放進煮至變透明後熄火。
6.用篩網撈起煮好的西米用冷水沖涼。
7.把沖洗後的西米放進燒開的芋頭湯同煮,不停攪拌,待西米煮至無白點即可熄火。
六、紅燒芋頭三層肉
材料:三層肉300g,芋頭300g,腐滷1片,蒜茸、蔥泥1湯匙,桂皮1段,八角3粒,蠔油1大湯匙,紹興酒1大湯匙,醬青1茶匙,黑醬油1大湯匙,糖、胡椒粉適量。
做法:
1.三層肉切片,腐滷圧爛加入適量糖、胡椒粉醃15分鐘,芋頭切片煎至金黃色待用。
2.燒開油鑊,放入蒜茸和蔥頭泥爆香,加入餣好的肉片用大火快炒,並加入桂皮八角,待肉變焦加入600ml水大約煮十分鐘,然後加入之前炸好的芋頭和調味料,轉小火燜至湯汁變稠,芋頭變軟。
3.最後才加紹興酒,起鑊時撒上胡椒粉增加風味。
七、反沙芋頭
材料:香芋1斤,白砂糖1杯,糖,油90毫升。
做法:
1.香芋1斤,白砂糖1杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。
2.冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快乾時,糖水由大泡轉爲小泡。
4.不停的翻動糖水直到煮到水快乾時,糖水由大泡轉爲小泡。
5.下芋頭翻炒,關火。
6.繼續炒到糖呈現出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。
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