推薦五款美味紅燒肉做法
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紅燒肉絕對是一道下飯不可少的菜,因爲紅燒肉的做法令其很美味,受到很多人的喜歡,那麼日常的紅燒肉應該怎麼做呢?有哪些紅燒肉的做法是值得推薦的呢?一起學習下吧!
紅燒肉做法
紅燒肉做法一
(1)將五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裏煮5分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。
(2)將鍋洗淨置小火上,鍋裏放少許底油,隨後在油里加20克白砂糖並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。
(3)鍋裏放油100克,待油燒至8成熱後倒入肉塊。同時放大蔥段50克、生薑片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後醬油分次滴入鍋中染色。
(4)當肉塊變成金黃時再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與準備好的糖汁(不宜過多)。最後再放5粒八角、一段桂皮小火煮。當肉塊變軟後一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
紅燒肉做法二
(1)將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。
(2)鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味,改小火燜1-1.5小時即成。
紅燒肉做法三
(1)先放油、加入紅糖熬至起沫,加肉炒出油後加料酒等作料煸炒出香味。
(2)在鍋中加入開水大火燉2-3分鐘。
(3)大火燒製後改小火慢燉2-3小時。
(4)最後大火收汁、加味精出鍋即成。
紅燒肉做法四
(1)五花肉洗淨切成小丁。
(2)鍋裏放一小勺油燒至微微熱後放入冰糖翻炒至冰糖完全融化。
(3)將肉丁倒入翻炒使之均勻的裹上糖漿。
(4)摻入適量的開水加老抽、燒滷調味包。
(5)蓋上鍋蓋小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
紅燒肉做法五
食材:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:
(1)五花肉切條放入涼水中焯去血末。
(2)焯水定型後撈出後晾涼切一樣大的方塊。
(3)鍋中放少許油、煸香蔥薑蒜香料。
(4)放入肉塊煸炒(煸炒出肉裏的油)。
(5)鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色到白糖變成棗紅色關小火。
(6)糖色的氣泡由大變小迅速關火後倒入開水。
(7)倒入肉並加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。
(8)最後加醬油調色、加鹽調味。
(9)放入深鍋裏,放入開水大火開鍋撇去浮沫後改小火燒45分鐘。
(10)改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,最後放上香蔥段點綴就可以啦。
做紅燒菜有哪些技巧
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸,魚要先煎。這也有竅門,煸肉的時候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩;而煎魚的時候,如果用煎肥肉的油來煎魚,把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味,味道會格外香。
當肉煸好、魚煎好需要上色,傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然後放入肉上色,所謂糖色。但是其實,用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時,要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會兒,再放料酒和足量水。
肉充分上色後,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒過肉,而魚則是在2/3的位置。
燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質,然後轉小火慢燉。一般來說,肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了,而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之,當材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過,也要注意點啊,不要把汁都收幹了。
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