4道北京傳統年夜飯的做法
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老北京水煮豆腐
主料:北豆腐1塊(約400克)。
調料:大蒜6瓣,生抽適量,香油少許,紅尖椒1個。
做法:
1.北豆腐用清水沖洗一下,瀝乾水分。
2.切成1.5cm的厚片,切太薄了煮的時候容易散,太厚了不容易入味。
3.再改刀切成1.5cm寬的條狀。
4.鍋中放適量水,把切好的豆腐放進去。
5.放入1勺鹽,即可去除豆腥味,還可使豆腐吃起來更鮮嫩。
6.大火煮開,改爲中火或小火,煮至豆腐表面出現蜂窩就可以了,有蜂窩蘸汁更容易吸味(煮的過程中,要一直敞鍋煮,豆腥味可以更好的揮發出去)。
7.煮豆腐的時候,製作蘸汁,剝6瓣蒜備用。
8.搗成蒜泥後,加入沒過蒜泥的生抽,再放少許香油即可,我爲了好看又加了少許尖椒碎,煮好的豆腐盛出時,要帶少許湯汁,要不會坨在一起,夾豆腐蘸調味汁就可以美美享受了。
小貼士:
1.豆腐要切成1.5cm寬度的條狀,太大不容易入味,太小容易煮碎。
2.煮的過程中,放入鹽,即可去除豆腥味,還可使豆腐吃起來更鮮嫩。
3.煮豆腐的過程中,不要蓋鍋蓋,豆腥味可以更好的揮發出去。
4.蘸汁用蒜泥+生抽+香油即可,吃的就是原汁原味,大蒜一定要搗碎成泥纔好吃。#p#副標題#e#
炸雞塊
材料:
食材:雞腿3只、油適量。
醃料:清酒1大勺,沙拉醬1大勺,薑末適量,蒜末適量,黑胡椒粉少許,鹽3大勺。
麪糊:生粉5大勺,生抽1/2大勺,蛋液少許。
做法:
1.準備材料,洗淨雞腿。
2.用剪刀將雞腿骨去除。
3.雞肉切成一口大小的塊。
4.將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊。
5.再擠入沙拉醬拌勻,醃製30分鐘。
6.加入少許蛋液拌勻,再加入生抽拌勻,最後加生粉仔細拌勻。
7.油溫升至170度,放入雞塊炸3分鐘撈出。
8.油溫再次升到180度,復炸雞塊2分鐘即可撈出。
小貼士:
1.處理雞肉時要去除多餘的脂肪,使雞塊無論涼熱吃都好吃。
2.加入沙拉醬可讓肉質更蓬鬆。
3.炸制時,將雞皮儘量展平,增強雞塊酥脆的口感。
4.掌握好油溫,復炸後可使雞塊真正的酥酥脆脆。#p#副標題#e#
香菇丸子
材料:
主料:豬肉餡300克,香菇2朵,藕4片。
調料A:生薑2片,香蔥3根,生抽2大勺,鹽1/4小勺,黃酒1大勺,黑胡椒粉1/4小勺,調料粉1/8小勺,玉米澱粉2大勺,香油1大勺。
調料B:油1/2勺,砂糖1/2勺,生抽2勺,水澱粉適量。
做法:
1.準備材料。
2.藕和香菇分別切碎粒。
3.香蔥和姜泡成蔥姜水,分次加入肉餡中。
4.加鹽調味。
5.加生抽,攪勻。
6.加調味粉,攪勻。
7.加黑胡椒,攪勻。
8.加玉米澱粉,攪勻。
9.加入藕和香菇粒,攪勻。
10.加香油再次攪勻。
11.用手擠出丸子,放在盤中。
12.蒸鍋燒開水,放入丸子,大火蒸10分鐘後取出。
13.鍋里加油、糖、生抽和清水。
14.燒至糖化開,加水澱粉勾芡。
15.將煮的濃稠的湯汁,趁熱淋在蒸好的丸子上。
16.撒蔥花即可。#p#副標題#e#
軟炸鳳尾蝦
材料:
主料:鮮蝦若干,鹽1/2小勺,胡椒粉少許。
麪糊:麪粉30克,澱粉30克,泡打粉1/4小勺,酵母粉1/4小勺。
蘸料:沙拉醬,芥末膏,蜂蜜,檸檬汁。
做法:
1.將麪糊材料備好,加入適量的水調勻。
2.麪糊不要太稀否則會影響發酵,靜置1小時左右。
3.鮮蝦洗淨。
4.去頭、留尾、開背、去蝦線,加鹽和胡椒粉略醃製一小會兒。
5.提起蝦尾,蘸裹麪糊。
6.油溫升高後,炸蝦。
7.待蝦尾微彎即可撈出。
8.將蘸料材料混在一起拌勻即可,確保口味爲,一點甜一點辣還有一點清新的香味。
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