5道山東經典年夜飯的做法
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(圖片來源:新浪博客)
菊花花捲
材料:
A:麪粉500克,溫水250克,酵母粉2克。
B:大棗適量。
做法:
1.溫水化開酵母粉,放入麪粉和麪。
2.蓋保鮮膜,放溫暖處發酵至2-3倍大。
3.將發酵好的麪糰取出,反覆揉勻。
4.將麪糰均分成8份。
5.取其中一個面劑,反覆揉勻,至麪糰非常柔軟,順滑。
6.將其搓成長約60釐米的細條。(越長越好)
7.兩端呈反方向向中間捲攏。
8.兩端卷的圈數儘量一致,聚攏到中心位置。
9.用筷子自兩個圓的中心位置夾起。
10.筷子夾緊,用刀將每一個圓圈部分切斷。
11.中心插一枚大棗(幹大棗事先用熱水浸泡或者焯水),將花捲靜置溫暖處醒20-30分鐘。(蓋籠布)
12.蒸蓖刷油,將花捲碼入,大火燒開轉中火蒸20分鐘,關火燜5分鐘,開蓋取出即可。
小貼士:
1.麪糰要硬,揉麪要充分。
2.搓條越長越好,卷出來的層次越多,越漂亮。
3.筷子夾緊,然後切割,邊切邊轉動,如果夾的不夠緊,發酵後很容易撐開,影響美觀。
4.冬季室溫低,二次醒發可以放蒸鍋內進行。(具體做法是:蒸鍋放足量清水,先開火幾分鐘,將鍋內溫度提升至35度左右,然後關火,將饅頭碼入,醒發20-30分鐘後再開火蒸饅頭)
5.饅頭蒸熟,不要急着開蓋子,燜5分鐘後再開。(燜的時間不宜過長,水汽過多,水滴滴落饅頭表面,影響美觀)#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
什錦蝦仁
主料:蝦仁300克。
輔料:黃瓜1根,胡蘿蔔1根。
調料:色拉油、鹽、料酒、白胡椒、澱粉、香油、薑末。
做法:
1.蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線,加入鹽、料酒、白胡椒,少許澱粉抓勻讓蝦仁上漿,醃20分鐘左右。
2.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁,姜切成末備用。
3.鍋中加入色拉油,油熱後下入薑末爆香。
4.下入蝦仁滑炒。
5.蝦仁變色後盛出。
6.鍋中留底油,油五成熱將胡蘿蔔丁下鍋炒至斷生。
7.放入事先炒好的蝦仁。
8.放入黃瓜丁翻炒均勻。
9.出鍋前淋入香油,即可。
小貼士:
1.料酒、胡椒、薑末叄種材料必不可少,可有效去除蝦的腥味。
2.蝦仁抓勻上漿,醃製可更好入味。
3.翻炒時間不要過長。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
墨魚乾燒肉
材料:五花肉600克,墨魚乾1尾,姜1塊,京蔥3段。米酒5大匙,醬油2大匙,醬油膏2大匙,白砂糖2大匙,水600ml。
做法:
1.墨魚乾泡軟,切小塊,五花肉切塊,汆燙後略微沖水備用。
2.五花肉的塊不能太小,否則墨魚乾還沒煮軟,五花肉已煮化掉。
3.將墨魚乾、五花肉、姜、蔥段放入鍋中,然後加入所有調味料。
4.加蓋子以小火煮至收幹汁即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
五彩豆沙湯圓
材料:糯米粉200克,豆沙餡約80克,可可粉適量,綠茶粉適量,紅曲粉適量,紫薯泥適量,熱水適量。
做法:
1.糯米粉放入盆內,邊加熱水邊攪拌知道沒有乾粉。
2.少量後揉成麪糰。
3.加綠茶粉、可可粉、紅曲粉和紫薯泥揉成不同顏色麪糰,加紫薯泥的需要再加點糯米粉中和一下。保留一塊塬色麪糰。
4.豆沙餡團成大小一致的圓子。
5.取一小塊麪糰約豆沙糰子的2倍,按扁,放上豆沙餡。
6.包起豆沙餡,慢慢向上推麪皮,直到包住豆沙餡。
7.收口,滾圓。
8.也可以隨意幾種麪糰搓長條,繞在一起,然後分成小劑子。
9.同5-7步包湯圓。
10.包好個各色湯圓,放開水鍋,煮至漂浮起1分鐘撈出。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
糖醋裏嵴
材料:裏嵴肉300克,番茄醬30克,白糖5克,鹽5克,白胡椒粉3克,蛋清1個,姜1小塊,澱粉,白開水,花生油。
做法:
1.擦一些姜泥、擠出薑汁備用。
2.裏嵴肉去掉筋膜,切成大小均勻的方塊,然後再在下面放兩根筷子,先切片後調轉90度再切絲,塬來的肉塊就被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子了。
3.切好的裏嵴肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和薑汁抓勻、醃製15分鐘。
4.醃製好的裏嵴肉在幹澱粉裏面滾一下,然後抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都蓬鬆開均勻的裹上澱粉。
5.小湯鍋內放入花生油,燒至8成熱時轉中小火,用漏勺下沾滿澱粉的裏嵴肉絲,快速炸至定型後撈出,然後將油燒熱再復炸一次。
6.炸好的裏嵴肉,已經有花朵的雛形了吧。
7.另起鍋,加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開,再放一點水澱粉轉小火燒至湯汁粘稠、顏色變的更紅,關火。
8.將炸好的裏嵴肉放入燒好的番茄汁中滾一下,或者直接將番茄汁澆在炸好的裏嵴肉上,點綴上一點黃瓜片,即可食用。
小貼士:
1.把裏嵴肉切成一團團底部相連的肉絲,重量比較重,所以一次放一團,而且要用漏勺兜着放進去以防沉底粘鍋。待裏嵴肉順速炸制定型後再復炸一次可以肉絲吃起來外酥裏嫩。
2.熬番茄醬汁的時候稍微多煮一會兒,待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅後才行,要不然成品顏色不夠靚麗。
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