3種河北傳統名小吃的做法
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(圖片來源:美食城)
板栗排骨糉
材料:糉葉,糯米,肋排,板栗。
調味:醬油,料酒,糖。
做法:
1、糯米洗淨後瀝水,加醬油泡一夜(想上色深就多加老抽)。
2、肋排洗淨。斬成小塊後用醬油,料酒和糖醃製一夜(醬油多一點)。
3、板栗剝殼去皮備用。
4、糉葉洗淨後如圖剪去頭上很硬的部分以免戳破。
5、折成漏斗形。中間有一部分內折。這樣漏斗尖端就不會漏。
6、填入一層薄薄的糯米。壓實。
7、放上3-4顆板栗和2塊排骨。
8、用糯米將餡料覆蓋住。
9、前段捏尖,尾端向上翻折。
10、蓋住以後沿着上邊的邊翻折收攏。
11、用棉繩綁起來(或者有糉針就直接穿過去)。
12、包好以後煮熟即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
南瓜紅豆餅
材料:南瓜100克,糯米粉120克,白砂糖30克,紅豆沙適量。
表面裝飾:南瓜籽適量(可省略)。
做法:
1、把所有材料準備好。
2、南瓜去皮切成薄片。
3、放入微波爐中高火叮8分鐘至熟。
4、取出,用擀麪杖把南瓜擀成南瓜茸,加入白砂糖拌勻。
5、分次加入糯米粉中。
6、和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,靜止20分鐘。
7、把麪糰揉成長條,並平均分割成小塊。
8、取一小塊麪糰揉圓,壓扁。
9、放入紅豆沙。
10、收口向上包好,滾圓,再輕輕壓扁。
11、擺上南瓜籽。
12、熱鍋下油。
13、油燒至7成熱時,放入南瓜餅胚。
14、中小火煎至兩面金黃。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
芝心可樂球
配料:五花肉、洋蔥、土豆、鹽、胡椒、雞蛋、麪粉、麪包糠
做法:
1、土豆洗淨,去皮,切片,蒸熟。
2、將蒸土豆產生的多餘水份瀝乾,將土豆壓成泥。
3、五花肉剁成肉沫,洋蔥切小丁。
4、鍋內坐油,油熱後下肉餡翻炒。
5、肉沫炒出油後加入洋蔥略炒。
6、調入鹽、胡椒和少許美極鮮味汁。
7、炒好的肉沫和土豆泥混合(土豆泥應略多於肉沫)。
8、將肉沫和土豆泥抓勻。
9、準備好芝士、麪粉、打散的雞蛋、麪包糠。
10、取一些土豆泥按扁,包入少許芝士。
11、團成小球。
12、先在麪粉裏滾一下,沾滿薄薄的麪粉。
13、再在蛋液裏滾一下,沾滿一層蛋糊。
14、丟進麪包糠裏,沾滿滿的一層面包糠。
15、將所有丸子全部做完。
16、油溫上升至五六成熱時,轉中小火慢炸,因爲原料都是熟的,油溫太高會使表面很快變黑,而內部的芝士還沒有受熱,會影響口感,因此一定要用小火,慢慢地將丸子徹底加熱,表面上色金黃。(吃的時候一定要配上番茄醬哦!)
美食小提示:
1、裹麪包糠時會弄得一片狼籍,滿手都粘粘的,有時藉助筷子或勺子,也會在上面裹上厚厚一層面糊。有一個好辦法,就是在麪粉裏放一隻勺子,在蛋液裏再放一隻勺子,用麪粉裏的勺子滾動丸子沾滿面粉後,將丸子丟進蛋液裏,再用雞蛋裏的勺子推着丸子翻身裹滿蛋液,然後撈起(勺子裏不要有多餘蛋液)丟進麪包糠裏,這時不要用手去觸摸丸子,而是把麪包糠灑在丸子上,很快就裹得滿滿的,決不會粘手了。說簡單點就是,不要拿一個勺子將丸子在麪粉和蛋液裏撈來撈去,那樣馬上你的勺子就會粘滿面糊。
2、如果喜歡吃很酥脆的外殼,可以在粘完麪包糠後,再次丟入蛋液中,再裹一層面包糠。
3、製作好的丸子,可以立即冷凍後密封保存,吃的時候提前取出回溫,再炸好就可以了,我一次做了很多,平時工作日給果子做早飯會很省時間。
4、炸丸子用一口小鍋最好,不用太多的油,油溫一定要控制好,寧可溫度低不能溫度高,大黑臉可就不好吃了,麪包糠很容易上色的,試一隻就能把握好了,隨時調整火力,控制好油溫。
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