4道年夜飯寓意財源滾滾來 怎麼做

（圖片來源：新浪博客）

金湯養生竹笙

食材：竹笙30克，蘆筍100克，金針菇80克，蟲草花100克，南瓜50克，金華火腿30克，高湯1袋，蒜蓉少許。

做法：

1.處理竹笙：將竹笙菌柄的封閉硬硬的去掉，也去掉竹笙網狀部分，將竹笙的菌柄和清水一起放在容器裏，加入1勺白醋浸泡20分鐘，換掉浸泡的水，重新加入清水，放入1勺食鹽，浸泡15分鐘，使用前瀝乾竹笙的水分。先用白醋再用鹽保證食用的竹笙沒有異味，保持竹笙爽脆的口感。

2.處理金華火腿、蘆筍、金針菇和蟲草花，蟲草花用清水浸泡，金針菇去掉黑色部分，蘆筍取嫩的部分。

3.炒鍋裏燒開水後，加入油和鹽，放入蟲草花焯熟，撈起放在盤子裏。

4.再放入金針菇焯水30秒就要撈起放在蟲草花上面。

5.最後將蘆筍放入燙熟，蘆筍放在沸水的時間不要超過2分鐘，嫩綠的蘆筍放在金針菇上面。

6.製作金湯，把南瓜削皮切塊，放進微波爐裏高火3分鐘，取出壓成南瓜泥。炒鍋裏放入1勺橄欖油，爆香蒜蓉、金華火腿粒和南瓜泥，加入200毫升清水拌勻，將鍋裏的材料放入料理機裏攪拌成南瓜火腿茸，倒回炒鍋裏，加入高湯，再放入竹笙用中火煮熟，取出放在蘆筍上面。最後將南瓜高湯淋在竹笙上面。

7.上菜前裝飾一下，將番茄用刀削出長條，捲起來成玫瑰花形狀，放在碟子旁邊，放兩片香菜葉裝飾。#p#副標題#e#

（圖片來源：新浪博客）

金湯多寶魚

食材：多寶魚。

輔材：香蔥、洋蔥、番茄、檸檬。

調料：濃湯一罐。

做法：

1.多寶魚洗淨後切片出上的肉片。儘量保持完全。

2.將剔出來的魚骨用竹籤固定後襬放在盤子裏做造型。

3.魚片斜刀切成厚薄均勻的片，碼在盤子裏備用。

4.另取一平底鍋，倒入少許色拉油，將洋蔥切粒後爆香。

5.倒入一罐濃湯，用勺子翻炒一下。

6.加入和濃湯等量的水，煮15分鐘左右。

7.待湯汁變濃稠後放番茄，再煮二分鐘。

8.把煮好的濃湯分裝在小燒碗裏，下面點燃固體酒精。

小貼士：

1.魚要選購現殺的活魚，才能夠做刺身。

2.魚片不要切得太薄，但是也不要太厚，厚薄均勻一點即可。

3.如果燒熟的話，下面要點固體酒精。

4.魚片吃的時候擠點檸檬汁，味道不錯，可以試一下哦。#p#副標題#e#

（圖片來源：新浪博客）

黃金蝦卷

原料：雞蛋3個、鮮蝦10只、鮮香菇1朵、胡蘿蔔半根、蔥薑末。

調料：料酒、生抽、老抽、鹽、香油、白胡椒粉。

做法：

1.鮮蝦洗淨去皮去蝦線，香菇、胡蘿蔔洗淨備用。

2.將蝦肉剁成泥放入碗中調入料油、少許白胡椒去醒味，加少許鹽，然後放入切碎的蔥薑末

3.朝一個方向快速攪拌均勻。

4.加入剁碎的香菇末、胡蘿蔔末。

5.淋入生抽，老抽和香油攪拌均勻。

6.雞蛋加兩三滴水打散。

7.平底不粘鍋中倒入食用油，待油6成熱時倒入一半的雞蛋液，轉動鍋底用小火攤成蛋餅。鍋底轉勻成圓形，一面定型後，反過來煎另外一面，然後盛出，把另外一張也煎好。

8.把稍涼的一張雞蛋皮放在案板上，將蝦餡鋪在蛋皮上，用刀抹平抹勻。

9.然後蓋上另外一層蛋皮，輕按與餡料貼合。

10.從一側輕輕的捲起，儘量卷得緊一起，放入蒸鍋，大火煮開上汽後，用中火蒸8分鐘即可。（如想保持蝦卷在蒸的時候不變形，可以高溫加熱的保鮮膜將蛋卷裹起再蒸）#p#副標題#e#

（圖片來源：新浪博客）

金玉滿堂年年有魚

食材：鯉魚2條、料酒2大勺、米醋2勺、糖10克、鹽適量、香油2大勺、花椒水2大勺、新鮮花椒15克、新鮮紅辣椒9個、澱粉適量、郫縣豆瓣醬1大勺、蕃茄醬1大勺、蛋清1只、大蔥8克、姜4克、香菜6克。

做法：

一、魚片篇

1.把一條鯉魚去鱗去黑膜洗淨，斬下頭和尾放鹽醃一會兒，再裹一層薄薄的澱粉。

2.鍋裏放寬油燒熱，分別放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。

3.把魚身去皮片成0.5釐米厚的魚片，加鹽入味。

4.倒料酒和白醋充分抓勻。

5.加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。

6.倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。

7.倒入半隻蛋清充分抓勻醃20分鐘，鍋裏熱油炸至金黃即可。

二、魚丸篇

8.另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽。

9.放料酒和白醋充分抓勻。

10.加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。

11.倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。

12.倒入半隻蛋清充分抓勻，香菜、蔥、姜切碎。

13.加入香菜、蔥、姜碎拌勻醃20分鐘，鍋裏熱油。

14.用手將魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出，和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。

三、燒汁篇

15.另起鍋放油，炒香郫縣豆瓣醬，再倒入蕃茄醬。

16.倒入適量清水燒開，放入新鮮紅辣椒。

17.倒入新鮮花椒燒開後澆至擺好的魚上。

烹飪技巧：

1.一定要把魚腹部的黑膜清理乾淨。

2.魚頭和魚尾上的澱粉要撒的非常薄。

3.片魚片時要從魚脊下刀緊貼魚骨將魚肉片下。

4.花椒水要提前用溫水泡好。

5.魚丸要充分剁碎成泥狀，放入調料後要順一個方向攪動至起勁後充分醃製。

6.不論是魚片還是魚丸裏面都要加半個蛋清，這樣魚片會外酥裏嫩，魚丸也會鮮美彈牙。

7.擺盤時，先把魚頭和魚尾擺好，再把魚丸擺在四周，魚片鋪在中間。