廣東經典年夜飯的做法大全
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(圖片來源:新浪博客)
香蔥煙肉小餅
材料(16個):普通麪粉320克、溫水170克,酵母3克,煙肉70克、小蔥5根、糖15克、鹽適量。
做法:
1.溫水中加入酵母和糖,攪拌均勻,靜置10分鐘,待糖溶化後,倒入麪粉中,邊倒邊攪拌,成雪花狀後揉成基本光滑的麪糰,蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
2.麪糰發至2倍大後,取出放案板上,排氣後分割成兩份,取一份揉成光滑的麪糰,再擀開成長方形面片。
3.面片上均勻地灑薄薄一層鹽,依次鋪上煙肉碎和香蔥碎,收口的一邊留出1釐米的空。
4.自下而上沿窄邊捲起,邊卷邊輕拉,儘量卷緊,收口邊可抹少許水粘好。切成大小均勻等的小劑子。
5.取一小劑子,整成圓形,用手按開,或者稍稍擀開,依次處理好所有的小劑子,蓋保鮮膜放溫暖處餳15至20分鐘。
6.厚平底鍋,燒熱後抹薄薄一層油,轉小火放入麪餅,加蓋,烙至一面金黃後翻面也烙至金黃即可。
貼士:
1.和麪的時候加入15克糖並不會覺得很甜,只有淡淡的回甜,而且糖有助於發酵。
2.小面劑略擀開一點就行了,太薄會失去鬆軟的感覺。
3.烙餅最好用厚底鍋,受熱更均勻,不易糊底。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
秋梨牛尾煲
主材:牛尾、胡蘿蔔、梨。
配料:蔥薑蒜、洋蔥、花椒、八角。
調味料:鹽、生抽、黃酒、黃豆醬、冰糖。
做法:
1.牛尾泡洗乾淨,加姜和花椒涼水入鍋,水開後焯約兩分鐘,撈出用溫水洗淨備用。
2.炒鍋涼油放入花椒和八角,小火炒出香味後撈出放入調料盒備用。接着炒香蔥薑蒜和洋蔥後,加入一小勺黃豆醬,炒出香味。
3.加入牛尾,翻炒至牛尾裹上薄薄一層黃豆醬後烹適量黃酒,加少許生抽,翻炒上色。
4.加開水至沒過牛尾,放入調料盒(幹山楂也放入調料盒)。加鹽調味。
5.移入高壓鍋,上汽後轉小火約20分鐘,關火自然排氣後加入梨和胡蘿蔔,大火上汽後轉小火壓約5分鐘即可。
貼士:
1.香料不要多,一個八角就夠了。
2.沒有調料盒,可用紗布將八角、花椒和幹山楂包起來,避免吃的時候咬到。
3.生抽不要多,主要靠鹽調味,保持食物的清甜。
4.沒有高壓鍋用砂煲也行,一次要加足水。也可以在加入梨和胡蘿蔔後移入砂煲。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
富貴紅燒肉
材料:五花肉500克,鵪鶉蛋8個,西蘭茶200克,土豆1個,大蔥1根,八角2個,香味兩片。
配料:植物油10克,白糖2茶匙,生抽2湯匙,老抽2湯匙,蠔油2湯匙,鹽1茶匙。
做法:
1.豬肉洗淨切塊,然後燒開水後倒入去灼下再用冷水過下。
2.鵪鶉蛋倒入燒開的水中煮熟後,剝掉蛋殼,然後用刀尖在上面劃幾刀。
3.大蔥切片。
4.土豆去皮切小塊,然後用開水稍微灼下。
5.西蘭花剝開清洗乾淨,煮開水後,倒入西蘭花,加入1茶匙鹽和1湯匙油,煮熟後瀝乾水份擺入盤中。
6.熱鍋,加入2湯題的植物油,倒下五花肉,翻炒下。
7.隨後,加入白糖2茶匙翻炒肉身稍變焦黃色後,再加入生抽2湯匙,老抽2湯匙,蠔油2湯匙,大火翻炒幾下,讓肉都均勻上色。
8.加入大蔥翻炒。
9.依次倒入土豆和鵪鶉蛋,翻炒下。
10.加入沒過材料的水,再撒下2個八角和兩片香味,1茶匙的鹽,然後蓋鍋小火燜煮至汁湯汁變稠後即可裝入擺好的西蘭花碟中。
小貼士:
如果出鍋的時候發覺肉的顏色變得比較淺,可以再倒點老抽下去翻炒下,讓肉的顏色增豔。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
馬蹄肉包子
麪糰材料:麪粉650克,溫水320克,酵母6克,白糖90克。
餡料材料:2分肥8分瘦的豬肉350克,韭菜200克、馬蹄7-8個約200克,生抽約5ML,鹽一匙約5-7克。
做法:
1.先調製餡料,將豬肉清洗後,剁成肉末備用。
2.韭菜洗乾淨,切成約3-4MM長的小段兒,加入鹽,拌勻,
3.加了鹽後軟了的韭菜,加入肉餡、去皮切成小米粒大小的馬蹄拌勻。
4.麪粉混合好酵母、白糖,加入溫水攪拌均勻後揉成團,
5.放置溫暖處發酵直原來體積的2倍大。
6.取出麪糰,反覆揉5分鐘,再醒約5分鐘,醒後的麪糰分割成約35克大小的面劑子,揉圓,按扁。
7.用擀麪杖擀成邊薄中間後的麪皮,包上餡料。
8.放置溫暖處第二次發酵直原體積的2倍。
9.冷水入鍋,大火蒸15分鐘,關火2分鐘後再揭蓋。
小貼士:
1.冬天做包子發酵不容易,可以加大酵母份量。
2.蒸好的包子,還需要虛火再蒸,過早揭蓋,可能致包子塌陷。
3.大冬天的肉包子,肉最好選用三分肥的,太瘦就沒有鮮美豐腴的口感。
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