4種江蘇傳統名小吃的做法
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(圖片來源:美食城)
徐州烙饃
食材:普通麪粉500g,開水110g,涼水110g,食用油少許。
做法:
1、麪粉中倒入開水,快速攪拌麪粉成面絮,靜置三四分鐘後,然後加入涼水,繼續攪拌。
2、將面絮揉成光滑的麪糰,揉的過程中手上加入少許食用油,揉砸進去。
3、揉好的麪糰光滑有彈性,上面蓋一塊乾溼布,餳發30分鐘。
4、餳好的麪糰變得更軟,再次揉勻,分切成合適的面塊。
5、揉成長圓條形,按照做餃皮的方法將其切成小面劑子。
6、面劑子稍整圓,按扁,然後兩兩分成一組,並在其中一個上刷油,然後將另一個疊放上去。
7、擀麪杖擀疊好的面劑子,擀成圓面片,儘量擀圓,擀薄。
8、平底不粘鍋中中小火燒熱後,將麪皮平攤進去,至鼓大泡時翻面,兩面起小泡即可。
9、放涼後,從中間分開,就一次做好了兩個烙饃。
美食小貼士:
1、麪粉和水的比例差不多2:1,稍有調節,這個原則基本適合所有的饅頭、餅類做法。
2、在製作過程中,儘量少沾乾粉,燙好的面彈性大,不太粘黏,儘量不用幹麪粉,即使用,也儘量少,乾粉多,做好的餅及比較幹,這點和做麪包差不多。
3、這個餅很好熟,基本一兩分鐘就熟了,鍋溫要掌控好,過涼過熱都不行,做出的要麼硬要麼太脆,不軟。還有,判斷餅熟的標準,鼓氣泡、變輕,變軟,基本就熟了。
4、餅的保存,建議用乾淨的廚房布蓋好,或者裝袋、裝盒密封保存,免得變幹。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
蟹粉陽春麪
材料:蟹粉適量,細面適量,醬油1大勺,香蔥1根。
做法:
一、炒蟹粉
1、蒸好的螃蟹,仔細拆出一小碗蟹黃和一小碗蟹肉,分開放。
2、生薑細細剁成末,備好1大勺紹酒。
3、起炒鍋,燒熱後下入豬油(色拉油也可以,不如豬油炒得香),油要多一些;燒至6、7成熱時,下入薑末炒出香味兒。
4、下入蟹黃。
5、大火翻炒至出紅油。
6、下入蟹肉和紹酒,繼續翻炒均勻。
7、用開水100到150ml將盛放蟹黃和蟹肉的小碗衝一下,將水倒入鍋中,翻炒均勻後轉中火繼續熬煮。
8、煮至湯汁粘稠,可以加入少量水澱粉勾芡,適當增加些粘稠度,不勾芡也可以,隨自己喜歡。
9、這時可以嚐嚐味道,加入適量鹽調味兒,翻炒均勻後,關火即可。
10、炒好的蟹粉裝入乾淨密封的容器中,完全冷卻後,放入冰箱冷藏保存。可保存一週左右,但是時間越長鮮味兒越淡,還是趕緊吃吧!
二、陽春麪
1、碗中加入一大勺優質鹹味兒醬油,衝入大半碗開水或熱高湯。
2、大火寬水煮熟適量細面(乾麪、掛麪、鮮面均可,以新鮮爲要)。
3、將煮好的麪條放入醬油碗中。
4、加入一大勺蟹粉,再撒上幾粒蔥花,即可!(如果蟹粉冷藏過,用之前一定要加熱一下;用多少加熱多少。)#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
紅曲綠豆千層酥月餅
原料:
油皮:中筋麪粉150g、糖粉30g、豬油50g、水60g。
油酥:低筋麪粉120g、豬油62g、紅曲粉5g。
綠豆沙餡:400g。
做法:
1、將油皮、油酥原料分別混合成團,醒20分鐘。
2、將油皮、油酥各分成8等分。
3、1個油皮包入1個油酥。
4、捏緊,收口朝下放好。
5、用擀麪杖將油酥皮擀長。
6、自上向下捲起來。全部做好後需要靜置鬆弛20分鐘。
7、拿一個收口朝上,按扁。
8、擀成長條。
9、再次自上向下捲起來。全部做好後需要靜置鬆弛20分鐘。
10、綠豆餡分成等量16份,揉圓。
11、將油酥皮從中間切開,分成兩段。
12、切面朝上壓扁擀圓。
13、翻面包入綠豆沙餡,捏緊收口。
14、在底部收口處刷上蛋液。
15、粘上白芝麻。
美食小提示:
底部可以不粘白芝麻,粘了白芝麻口感更豐富,更香。紅曲可以更換爲綠茶的或抹茶哦。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
牛肉鍋貼
原料:麪粉,牛肉糜,蔥姜,鹽,雞精,鮮醬油。
做法:
1、牛肉糜加入蔥薑末、鹽、雞精、鮮醬油、水攪拌上勁,水可以分次加入,牛肉的吸水性很強,可以多加一些。很多鍋貼店的餡心都是半流質的狀態,這樣是鍋貼多汁的原因。麪粉用開水燙熟,揉勻搓條下劑子,擀成圓皮,放入餡心,包成細長的月牙形,細長的形狀可以使鍋貼快速的成熟。
2、平鍋燒熱,淋入少許菜籽油,把鍋貼擺入,稍煎一會,倒入清水,沒過鍋貼一半以上,蓋上鍋蓋,中火煎煮5分鐘左右,待水分蒸發的差不多了,打開鍋蓋,可以再淋入少許油略煎一會即可。
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