年菜菜譜之花開富貴的做法詳解
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花開富貴的做法
原料:
西蘭花、蝦、蔥、幹香菇、雞蛋、橄欖油(或其他植物油,豬油粒亦可)
調料:
鹽、白胡椒粉
做法:
1、幹香菇泡發(或者新鮮香菇)後切成細末,蔥剁爛;(切蔥類蔬菜不辣眼睛的小祕訣:戴上游泳眼鏡,或者將保鮮膜輕輕貼在眼睛上。)
2、挑選大小均勻的新鮮凍蝦,色澤要均勻、乾淨。去頭、尾,用剪刀剪開背部取出背部泥線,剝成蝦仁後用力拍打成蝦泥,加上香菇末、蔥末、少量橄欖油、鹽和白胡椒粉一同攪拌均勻,拌成餡料。可以用手攪拌,然後用手抓起,使勁朝同一個方向摔打,這樣做可以使後面做出來的丸子更有筋度。
3、三個左右雞蛋打入碗中,加少許水和鹽拌勻,倒入一隻略有深度的盤子中,放進鍋中蒸十分鐘左右;(一定要水開後蒸雞蛋,過程不能中斷,時間切忌太長,否則蒸好的蛋不僅老,而且不夠漂亮。)
4、西蘭花洗淨,掰成均勻的小朵;(挑選西蘭花時,應該挑選色澤比較綠的,不要挑顏色發黃有異味的;清洗西蘭花的時候可以用鹽水浸泡半小時,如果花菜縫中有小蟲子,鹽水浸泡更容易讓蟲子出來。)
5、取適量的餡料,用手調整成圓球形,插入一小朵西蘭花後排在盤中,大火蒸8分鐘左右後,取出,依次排列在剛纔的蒸雞蛋中。西蘭花插入蝦丸前,可以在適量澱粉水中蘸一下,以免蒸熟後易和蝦丸分離。
6、鍋中燒滾約半碗水,加少許鹽和胡椒粉或其他自己喜歡的調味,少量澱粉勾芡淋在盤中即可食用。
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