年夜菜菜譜 翡翠白菜的做法大全
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原料:澄粉 120克 玉米澱粉 30克 開水 185毫升 豬油 10克
餡料:豬肉末 香菇 胡蘿蔔 食用色素 生薑 香蔥克 澱粉料酒適量
翡翠白菜的做法:
1、製作餡料。香菇洗淨後切成小丁,胡蘿蔔洗淨後切成丁,與肉餡混合,加入生薑末,香蔥末,澱粉,料酒攪拌成餡備用。鍋裏倒油燒熱,把肉末放入鍋裏煸炒至顏色變白後,加入香菇丁與胡蘿蔔丁,根據口味輕重加入適量鹽調味,混合均勻後餡料即可完成。
2、準備水晶面皮。把澄粉與玉米澱粉按重量稱好,混合放在一個大碗裏,加入開水攪拌均勻,揉成團,加入豬油,再次揉成光滑、細膩的麪糰。揉好的麪糰分成兩份,一分加入綠色的食用色素(也可以用菠菜汁,用菠菜汁只要處理得當,也可以達到非常漂亮和通透的綠色),揉成綠色的麪糰。
把2份麪糰揉成一樣長度和粗細的長條,用菜刀切成大小均勻的小劑子。取一份綠色麪糰,在手心揉成小長條,然後圍成一個圈。取一份白麪團揉成小圓形。 把白麪團放入綠色面圈的中間。用擀麪杖擀成厚薄均勻的麪皮,裝入適量餡料,用手按緊。
把麪皮捏成一個五角星的樣子,從底部開始慢慢向上捏,使葉子變大,用大拇指、食指、和中指一起托住,把任意一個葉子放在無名指上,用小刀的刀背,在葉子上壓出白菜葉的紋路,依次把所有葉子都壓好。取其中一片葉子,底部再捏大一點點。把捏好的葉子往身前粘過來,然後順同一方向把5個葉子都粘好。捏好後,對白菜的底部進行整形,並且把葉子整理好,這樣,一個白菜生胚就做好了。
做好的白菜胚放入蒸籠裏,上鍋蒸8分鐘左右就可以了。
寓意吉祥,味道鮮美,是過年過節必備的一道節日美食。
小提示:
1、“翡翠白菜”裏包的餡料可依據自己喜好搭配,
2、蒸制的時候,開水入鍋,中火蒸7-8分鐘就可以了。
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