警惕涼拌菜細菌污染
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涼拌菜極易被污染
涼拌菜是人們日常喜愛的菜餚。但做涼拌菜時一定要注意衛生,否則極易被病菌污染,引起疾病。
在蔬菜的生長、存放、運輸過程中,往往會沾染上許多病菌,甚至帶有農藥殘留。因此,爲保證涼拌菜的衛生,首先要選用新鮮蔬菜作原料,在製作過程中應做到一衝、二燙、三加醋蒜。
一衝就是用流動水沖洗蔬菜、瓜果,而不能用盆水洗。
二燙是在蔬果沖洗乾淨後,還要用開水燙一下,切之前也要將刀和砧板用開水澆燙。
三加醋蒜不僅能調味,還能殺菌;同時有保護維生素C的作用,因爲維生素C在酸性環境中不易被破壞。
另外,如果用雞、鴨等葷食品做涼盆,一定要燒熟煮透,現做現吃,吃多少、做多少,以免剩餘變質。從冰箱取出的冷葷食品,應充分加熱後再食用。
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