產後食譜之魔芋鱔片的做法
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食譜原料:
魔芋750克,鱔魚片400克,幹辣椒5克,泡紅辣椒20克,泡子姜10克,郫縣瓣15克,老薑10克,大蒜10克,大蔥20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清湯200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。
製作方法:
1、鱔魚片洗淨血水瀝乾。魔芋切成5釐米長、3釐米寬的長方片,入沸水氽一下瀝乾。泡紅辣椒剁細,泡子姜切成顆,郫縣豆瓣剁細,薑切片,蒜切片,蔥切馬耳形,幹辣椒去蒂切節。
2、炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至七成熱,下鱔片炒至斷生撈出。鍋內留少量油,下豆瓣、泡椒、薑片、蒜片炒出香味,加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽,再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時,勾入水豆粉推轉加蔥節起鍋,盛入湯盆內,撒上幹辣椒節。
3、另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱,起鍋淋於幹辣椒節上即可。
99健康提醒:
魔芋含有獨特的營養。據分析,每百克魔芋球狀大莖中,含葡萄甘露聚糖高達50克,還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白質1.64克,脂肪0.004克,鈣148毫克,磷57毫克,鐵4.06毫克,鋅1.23毫克,錳0.2毫克,鉻0.25毫克,銅0.08毫克,葡萄甘露聚糖79.37毫克。魔芋的魔力不僅在於其所含的營養成分,還因爲它所具有的獨特功能。近年來的研究證明,魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果,因其分子量大、粘性高,能延緩葡萄糖的吸收,有效地降低餐後血糖,從而減輕胰島負擔。又因它吸水性強,含熱量低,既能增加飽腹感,減輕飢餓感,又能降低體重,所以它又是糖尿病人和體胖減肥者的理想食品。
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