梅乾菜扣月牙骨的做法
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主料:月牙骨、梅乾菜、
配料:大料、辣椒、蔥花、薑末、
調料:食用油、料酒、雞精、醬油、香油
製作:
一、曬乾的雪菜,用熱水洗一下,放到蒸鍋上蒸半個小時,鍋裏燜到不燙了,取出來切成丁,在洗一下、不然太鹹。
二、炒菜鍋放食用油放大料瓣、辣椒碎爆香,放蔥花、薑末爆香將雪菜放入翻炒,然後放料酒、雞精、醬油、煮肉湯蓋鍋蓋中火燜一會,然後轉大火收汁,也不要收的太乾,淋點香油關火備用。
三、月牙骨切成段、清洗一下,入清水鍋煮一下,開鍋後配去浮沫,撈出。
四、炒菜鍋放食用油,放大料瓣、辣椒、薑片爆出香味了,將焯好的月牙骨放入翻炒,倒入醬油、料酒翻炒至上色擺放到小不鏽鋼盆裏,將炒好的雪菜蓋到月牙骨的上面。
五、免火再煮鍋聚熱內鍋添上水,放個箅子,將蒸碗放上,鍋燒開以後,看到下面的聚熱圈下面發紅,關火、將內鍋放入保溫外鍋套內蓋上裏外兩個鍋蓋,再把鍋上的兩個提手扣夾扣緊,好了不用管它了,等到吃之前,將鍋蓋打開,取出蒸碗,扣個大盤子在上面然後將盤子翻過來,多餘的湯汁倒在炒菜鍋裏,勾個薄芡,澆到扣月牙骨上面即可。
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