如何製作肥而不膩的梅菜扣肉
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梅菜扣肉算是一道節日大菜了,平時一般很少做,現代人講究飲食健康啊清淡啊,可能會對五花肉退避三舍,其實只要不是天天吃頓頓吃,哪有那麼容易不健康呢,五花肉,肥而不膩,入口即化,那種感覺多讓人滿足啊。讓我們一起來學習梅菜扣肉的做法吧。
一、材料
1000g五花肉,20g梅菜乾。
二、調料
1、3個蔥白頭,1塊薑片。
2、1勺料酒,1勺白糖,1勺老抽,取小碗全部調均勻。
3、2勺蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥,味道也很好就用此來替代)。
4、備用蔬菜油。
四、做法
1、將五花肉切成正方塊,梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裏沸水中放入五花肉、調料3個蔥白頭,1塊薑片氽燙一小會。
3、將五花肉撈出,然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
4、在電鍋裏倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸後,將五花肉取出稍放涼。
5、同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜乾、1勺料酒,1勺白糖,1勺老抽煸炒一會,取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油,然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗,在圓碗上均勻塗上一層蒜蓉豆豉醬以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裏,將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀,每鋪一層肉塊,就塗一層蒜蓉豆豉醬,一定要均勻塗上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜,再將餘下的蒜蓉豆豉醬倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裏放水,將碗身1/3浸在水裏,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來,直接往碗裏再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。
12、取汁後,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋裏再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上。
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