川味菜餚土豆燒排骨的做法
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川味菜餚土豆燒排骨的做法
川味菜餚土豆燒排骨的做法
烹製材料(三人份)
材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)。
醃料:海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)。
調料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)。
1、排骨斬成3釐米長的段,加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻,醃製30分鐘。
2、土豆切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片。
3、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入土豆塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝乾油。
4、往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝乾油備用。
5、燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒勻,注入1碗清水,以大火煮至沸騰。
6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。
小貼士
1、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺,而燙傷人。
2、土豆切好後不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部。
3、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。
4、宜選上等的豬肋排,這種排骨羶味輕,不需要飛水去異味,醃製時更容易入味,經油炸燜煮後會更加好吃。
5、土豆和排骨炸好後,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。
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