老鴨砂鍋美味食譜

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原料:老鴨1只,火腿,扁尖,糉葉,枸杞子。

老鴨砂鍋美味食譜

吊湯原料:雞殼、火腿爪、老鴨等十幾種原料組成。

調料:雞精,味精,鹽。

製作:將老鴨洗耳恭聽淨,放入鍋慢火煨煮6小時左右,酥後入淨水漂清待用。取 1000克雞殼、火腿爪、老鴨等煮十幾小時製成白湯,再將加工好的火腿塊 煮1.5小時,扁尖筍沸水焯水半小時後待用。砂鍋內墊入糉葉,放入老鴨加白 湯燒開後加入雞精、味精、鹽,出鍋前加入枸杞子,撇去油沫即成。

特點:湯色乳白,湯味純正,口感柔滑,油而不膩。

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