韭菜炒核桃美味食譜
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都知道清炒韭菜、韭菜炒蛋、韭菜炒螺肉等,韭菜炒核桃肉少見。
畢祥生是虹橋興義路致真酒家的大師傅,他推薦這道家常很容易做的菜式,是因爲韭菜正當令,韭菜炒核桃肉,也是道真正的素藥膳。韭菜能補腎,核桃補腎健腦。這道菜,無論男女,對疲勞乏力者是適合的。
核桃肉,小的山核桃肉,比較香,也可以用大的胡桃肉。這些,超市裏袋裝的都有得買。
韭菜炒核桃,也可以韭菜花炒核桃,功用一樣。只是韭菜花摘的時候,應該去老根,去花頭。
韭菜有點熱性,有點味道,有的人就忌口。其實韭菜的氣味通常留在口腔中,食後,喝點橙汁、檸檬水就可以去掉。
說到藥膳,很多人以爲都是有藥味道的。本期介紹的幾個時令菜,很家常,其實都是藥膳,沒有什麼藥味道。枸杞頭野生的,苦味道重一點,現在多暖棚種了,也就不太苦了。從另外的角度講,這次介紹的韭菜炒核桃、蕨菜炒目魚、枸杞頭炒肉絲,都當令,是健康綠色的菜餚。
廚藝錦囊
韭菜爲素中葷。挑韭菜,應該選擇紫頭的,即韭菜根部的衣呈紫色。無論韭菜、大蒜、洋蔥等,紫色的,通常特別香,好吃。
韭菜割了一茬又會馬上長出來。時下的韭菜,正是頭刀二刀的時候,最香最嫩,略帶一點甜味。
韭菜可以清炒,韭菜炒螺螄肉,一絕!炒黃蜆,也是下飯的菜。
韭菜炒蛋,好菜!不過韭菜炒蛋,雞蛋要選得好。有種小種雞,雞蛋很小,蛋殼有點像鴨蛋的青色,是好蛋。韭菜炒蛋,蛋要炒老,則香;韭菜則不能炒老。所以,應該蛋先下鍋,再放入韭菜,使蛋能裹住韭菜,韭菜就不會炒老。
炒韭菜,應該偏鹹,因爲韭菜多水分,炒時吐水,鹽少不入味。
推薦菜式:韭菜炒核桃
主料:新鮮韭菜、核桃肉
將韭菜根部的衣去掉,洗淨,切成寸段;2、鍋子燒熱,滑油,再加少許油;3、煸炒韭菜幾下,加鹽、味精、加少許糖,加核桃肉以及少許紅椒絲;4、再煸炒幾下,聞到韭菜香味,韭菜即熟,即出鍋。
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