宮保雞丁的家常做法
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家常宮保雞丁的原料:雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米;
家常宮保雞丁的配料:蔥、郫縣豆瓣(非常重要)、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精;
宮保雞丁的家常做法:
1.所有原料切丁備用,雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水澱粉抓勻醃製一會;
2.趁醃雞肉的功夫炒花生米,涼油下鍋,小火慢炒,不停地攪動,炒至酥脆備用;
3.滑炒雞肉,油略微多一些,把雞肉滑散,然後倒入漏勺中控油;
4.鍋中放少量底油,放入郫縣豆瓣炒出紅油,然後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、花生和蔥,翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些纔好吃),最後放入剛纔滑好的雞丁,翻炒幾下勾個薄芡,就可以裝盤了(這裏就不用放鹽了,因爲郫縣豆瓣本身就很鹹)。
溫馨提示:
在炒豆瓣醬的時候好多朋友會發現越炒越幹,越炒越柴,這時候可以往鍋里加一點水,這樣紅油就能充分稀釋一下。千萬別怕水會影響菜的感覺,其實一點都不會,出鍋時候勾的那個薄芡會把水都濃縮起來,這樣更有飯店的感覺。#p#副標題#e#
吃出健康:
雞肉:
雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能爲孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進食慾。
胡蘿蔔:
更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、皮膚粗糙者。
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補,所以二者最好不要同食。
黃瓜:
黃瓜含有豐富的營養,包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀,還含有能夠抑制癌細胞繁殖的成分。因此,從營養學的角度,是十分適合大家長期食用的蔬菜之一。#p#副標題#e#
美食禁忌:
雞肉:
雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
服用左旋多巴時不宜食用;
服用鐵製劑時不宜食用。
胡蘿蔔:
酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
黃瓜:
不宜加鹼或高熱煮後食用;
不宜和辣椒,菠菜,西紅柿,同食;
不宜與花菜、小白菜、柑桔同食;
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