宮保雞丁的由來 你真的瞭解嗎

川菜作爲我國主要菜系的一種，有許多的名菜都有着其歷史來源，其中宮保雞丁就是當中的一種。那大家瞭解宮保雞丁的由來嗎？大家會做這道美味的川菜嗎？今日小編帶大家來認真的學起來！

宮保雞丁的歷史

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東爲官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”爲辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。

這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成爲了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，爲官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷爲了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，爲了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變爲肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成爲了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。

宮保雞丁做法

材料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。

做法：

1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。

2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。

如何勾芡料汁

宮保雞丁的汁料調只是很簡單的，關鍵就是看你自己的口味，如果是你自己在家裏面做的話就可以根據自己的胃口來，所以你平時可以學一學這些方法，而且學會之後也可以跟其他的一些菜融會貫通，相信這樣會對你的廚藝有一定的提升。

方法1：碗中放入水澱粉、料酒、白砂糖、醋、鹽，調勻成調味汁。

方法2：醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。

方法3：炒制250克雞胸肉的量，調汁的比例約爲：醬油1勺，白糖1.5勺，味精2克，醋1勺，花椒油5克，水澱粉15克，調配。