川味宮保雞丁的做法 趕緊收藏起來
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想要完美的複製川菜宮保雞丁的做法,學習幾種比較常見又上手的宮保雞丁做法有必要的!那麼怎樣做宮保雞丁呢?作爲這道的靈魂搭配,這湯汁應該如何調配呢?不妨一起來學起來!
如何做宮保雞丁
第一種做法
材料:雞丁,黃瓜,腰豆,洋蔥,番茄醬,辣椒醬,胡椒粉,醬油,薯粉,紹興酒,蒜米,油。
做法:
1、先把雞肉切丁,再用胡椒粉、醬油、紹興酒、薯粉醃製好,放在一旁大約一小時。
2、把黃瓜、洋蔥、蒜米切丁。
3、把雞丁放入油鍋炸至金黃,撈出備用。
4、用適量的水與辣椒醬、番茄醬攪勻,備用。
5、倒入少許的油,放入蒜米丁爆香。之後放入洋蔥、雞丁和調好的醬汁翻炒。
6、最後放入黃瓜丁,再另外調好用太白粉製作的水勾芡後盛盤上桌。
第二種做法
材料:雞胸肉200g、花生仁100g;白糖7g、醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g、薑末3g、蒜茸3g、大蔥20g、料酒5g、鹽5g、幹辣椒20g。
做法:
1、雞胸肉洗淨擦乾水分,然後切成1、5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,並醃製20分鐘。
2、大蔥洗淨、切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭、去除辣椒籽。
3、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用。
5、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色再撈出瀝乾油分。
6、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻。
7、最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌數下即可。
第三種做法
材料:雞胸肉丁200克,熟花生米50克,雞蛋半個,蒜片10克,薑末10克,蔥段15克。乾紅辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,醬油10cc,黃酒5cc,白糖10克,醋10cc,鹽2克,味精2克,油300cc(耗50cc)。
做法:
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。隨即下花椒炸香後放下雞丁。
4、倒入調味兌汁翻炒均勻,再加入花生米拌和。
5、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。
宮保雞丁的汁怎麼調
一般若是炒制250克雞胸肉的量,調汁的比例約爲:醬油1勺(15克),白糖1.5勺(25克),味精2克(適量),醋1勺(15克),花椒油5克,水澱粉15克,調配即可。
雖然整道菜還是雞肉和辣椒爲主,但是湯汁是否調的到位是這道菜的靈魂,如果湯汁有所欠缺的話,整道菜可能就做不到川菜的味道了,因此對於湯汁的調配,其實真的想要做好宮保雞丁的話,是一定要認真學下的!
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