雞翅的13種家常做法 超經典
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1.可樂雞翅
原料:雞翅500克,可樂500克,姜、八角、油、白糖、醬油各適量,白酒、生粉各適量。
做法:姜洗淨,一半切絲,一半切片。蔥洗淨切段。雞翅洗淨,用刀在翅膀表面劃開幾條口子,以便醃製時入味。碗中放適量的醬油。鹽。白酒。生粉。少量白糖拌勻,將雞翅放入醃製30分鐘。再加適量色拉油拌勻,加入薑絲,將可樂倒入,沒過雞翅即可,剩下的可樂備用。醃製15分鐘。鍋中放油,開火燒熱,放入薑片。蔥段,爆香後撈出薑片。蔥段;下入雞翅,煎至兩面金黃色撈出。全部雞翅炸好後,倒入剩下的可樂,蓋上蓋子,以大火燒開。然後轉小火燜15分鐘。等可樂變爲糊狀後,雞翅即可出鍋。
2.蜜汁雞翅
原料:雞翅若干,大蒜2個,洋蔥0.5個,鹽0.5小匙,料酒0.5小匙,胡椒粉1克,老抽0.25小匙,海鮮醬油0.25小匙,蠔油0.25小匙。
做法:雞翅洗淨;大蒜切成末;加入所有調味料,醃製一小時。烤箱190度預熱,烤盤上放片洋蔥片,將雞翅擺在上面(醃汁留下待用),刷蜂蜜烤十分鐘。拿出烤盤,雞翅上面再刷上蜂蜜和調味汁,入烤箱再烤十多分鐘。翻面刷蜂蜜和調味汁,再烤十多分鐘,看顏色變金黃色就可以了。
3.紅燒雞翅
原料:雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜。
做法:雞翅洗乾淨背面橫割兩刀,鍋裏水燒開,放兩片薑片加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這裏生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒,雞翅上色後加入白糖,料酒,水,水要蓋過雞翅的量,大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜,加蜂蜜是爲了增香提色,表面亮亮的。繼續收汁到理想的狀態即可,理想的狀態就是汁水差不多收幹了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花。
4.新奧爾良烤翅
原料:雞翅適量,番茄醬適量,蜂蜜適量,燒烤汁適量。
做法:翅中洗淨,過開水。用燒烤汁浸漬半個小時。燒烤汁的用量以沒過雞翅爲準。將雞翅置於燒烤架上,入微波爐,高火(我用了80度)6分鐘。將適量蜂蜜和番茄醬調和,均勻塗抹在雞翅上。再入微波爐,高火4分鐘。
5.三杯雞翅
原料:雞翅,生油,醬油,紹酒,薑片,白糖。
做法:雞翅切段,焯水,過涼水備用。這樣做是爲了去掉雞翅中的血腥味,使成品味道更佳。鍋裏放三杯油,薑片爆香,下雞翅翻炒兩分鐘,倒入醬油。紹灑各三杯(杯爲小酒杯),開小火煮至上色入味,出鍋前加少許白糖調味。
6.蒜香炸雞翅
原料:雞翅中若干,辣椒粉1湯匙,蒜茸2湯匙,香菜碎2湯匙,黑胡椒碎1茶匙,鹽1茶匙,麪粉500g,泡打粉1茶匙,油300ml。
做法:在辣椒粉中調入鹽。蒜茸。黑胡椒碎。香菜碎和清水(2湯匙,30ml),和成調料糊,然後將雞翅中表面裹滿調料糊,醃製20分鐘。將麪粉和泡打粉倒入深盤中混合均勻,逐只將醃好的雞翅放入:都先將表面蘸滿面粉,再用手壓實,然後將多餘的麪粉抖掉,放入漏勺中,在涼水中過一下。將過了水的雞翅重新放入麪粉中,蘸勻面粉,再用手壓實,然後把多餘的麪粉抖掉。中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將加工好的雞翅放入鍋中,小火炸制3分鐘,待表面呈金黃色,撈出瀝乾油分即可。
7.啤酒雞翅
材料:啤酒1罐,蔥5g,姜10g,蒜5g,糖少許,食用油適量,生抽適量,鹽少許。
做法:雞翅用清水浸泡半小時以上,去除血水。將泡去血水的雞翅清洗乾淨,控幹水分。蔥薑蒜切好備用。準備好一罐啤酒。鍋裏放入少量油,下蔥薑蒜爆香。放入控幹水分的雞翅,改小火煎雞翅。煎的過程中導入少量生抽,煎的過程中不要翻動雞翅。煎至一面金黃翻面煎,直到第二面煎得也差不多啦放入少許糖。煎得差不多時倒入啤酒,撒入少許鹽。大火燒開後,改小火燜雞翅。燜的過程中不要翻動雞翅。燜到差不多汁幹即可盛出。
8.幹鍋香辣雞翅
原料:新鮮雞翅若干,紅色小幹辣椒剪段(大量),花椒(大量),蔥段,薑片,蒜片,醬油,鹽,料酒,麪粉。
做法:雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層乾麪粉,抓勻,注意只要一點點麪粉即可。炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,將雞翅撈出一邊待用。炒鍋裏留少許油,燒至5成熱,放入幹辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。
9.鹽焗雞翅
原料:雞翅若干,鹽焗雞粉半包,油少許。
做法:雞中翅清洗後檫幹水份,每1斤雞翅加入約半包鹽焗雞粉拌勻(最好按包裝上說明比例加入),爲了讓雞翅入味更快,可用刀在雞翅中間扎一刀,醃15-30分鐘。平底鍋內放少許油,將雞翅中火慢煎。一面煎好,再煎另一面。
10.黑椒汁煎雞翅
原料:雞翅,大蒜瓣,洋蔥,黑胡椒粉,糖,鹽,米酒,生抽,生粉。
做法:雞翅洗淨瀝乾,用鹽醃製。洋蔥、大蒜瓣切顆粒。鍋中放適量油,將醃製好的雞翅,放入煎至表面金黃,瀝油。煎雞翅的油爆香蒜跟洋蔥。轉小火慢慢炒香。放入黑胡椒粉。白糖。鹽。米酒。放適量清水。放入煎好的雞翅。放少許生抽。蓋上鍋蓋燜煮至入味。將煮好的雞翅撈出裝盤。鍋中剩下的湯汁,放少許生粉水勾芡。用濾勺濾除洋蔥跟蒜末。剩濃稠的湯汁澆在雞翅上即可。
11.日式照燒雞翅
原料:雞翅若干,照燒雞翅醬一包,蔥姜粉,老抽,糖,鹽若干。
做法:雞翅洗淨,放冷水淹沒雞翅煮沸,出鍋瀝乾水分;用剪刀在中間將它剪一刀,當然不能剪斷,這樣容易入味;然後用糖,葡萄酒(稍微多點,烹飪時不用放水),蔥姜粉。鹽。老抽生抽醃一個小時,中間要把雞翅翻面,以便讓它更入味;洗淨雙立人鍋(無水無油烹飪法)放入醃製好的的雞翅及照燒雞翅醬,直接放入鍋中燒開後該用中小火30分鐘收汁裝盆出鍋,鍋中留有的汁水盛出淋在雞翅上面。
12.麻辣雞翅
材料:雞翅,花椒,辣椒,白糖,醬油和料酒。
做法:雞翅中洗淨,用料酒和醬油醃20分鐘。然後鍋裏放油,燒熱了倒雞翅進去炒一下。把剛纔醃雞翅的醬油和料酒也倒進去,再炒。加入花椒和辣椒,再炒一下。最後加入適量的熱水,加些白糖,蓋上鍋蓋,中火煮熟。最後放適量鹽調味,再用大火收汁即可。
13.鹽焗雞翅
材料:雞翅8個,鹽焗雞粉半包,油少許。
做法:雞中翅清洗後檫幹水份,每1斤雞翅加入約半包鹽焗雞粉拌勻(最好按包裝上說明比例加入),爲了讓雞翅入味更快,可用刀在雞翅中間扎一刀,醃15-30分鐘。平底鍋內放少許油,將雞翅中火慢煎。一面煎好,再煎另一面。
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