潮汕翻砂芋的做法
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潮汕翻砂芋的做法有點像北方的拔絲,先將芋削去表皮切成指狀小塊,放入油鍋中煎,直到熟才撈起。稍微攤涼後,再炸一次。另一小鍋中,白糖加水適量,放入鍋中煮,到糖水像膠水一樣粘時,迅速將芋塊放入再拉起。稍微攤涼後,芋頭表面的糖漿就會形成如雪如冰的糖霜,吃起來又甜又香又脆呢!
潮汕翻砂芋的烹製材料
材料:大芋頭(半個)、水(1碗)
調料:白砂糖(4湯匙)、刀嘜純正花生油(適量)
潮汕翻砂芋的烹製方法
將芋頭削皮,切成比小指略細的條狀。
鍋中倒入適量食用油,待油六成熱後,下芋頭條用小火炸3分鐘左右後撈出。
待芋頭稍涼後,下鍋用中火再炸一分鐘,上色後撈出瀝淨油。
洗淨油鍋,倒入水以及白砂糖,將砂糖融成漿。
把炸好的芋頭下鍋翻炒,讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,即可關火。
熄火後,用鑊鏟不停用力翻炒芋頭,直到看到砂糖均勻地粘在芋頭上。
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