潮汕螃蟹粥的做法是什麼啊
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螃蟹的吃法有很多種,有人喜歡清蒸的有人喜歡紅燒的有人喜歡油炸的,但是無論對於那種吃法它給我們帶來的都是美味無比的鮮美口感,當然也有人會用螃蟹煮稀飯,去過潮汕的人們會想到他們那裏做的螃蟹粥那是一絕了,那要怎樣做出這道螃蟹粥纔會更加的好吃,我們一起來學習一下吧。
菜譜做法:
1.蟹揭去蟹蓋,切半,去除腮及內臟;大鉗剪下來,去鉗尖,洗淨
2.蝦去頭,開背去腸;拆好的蝦、蟹,入少許鹽和料酒拌勻,醃10分鐘
3.姜切絲;香菜切末
4.米洗淨,加入清水浸泡30分鐘,撈出濾幹水分,加兩勺花生油拌勻(生米拌油易熟,且不易粘鍋)
5.砂鍋入米加水(水最好一次加足,米與水的比例約爲1:6),大火燒開後轉小火
6.煮到米開花後,轉中火,加入薑絲、蟹,煮5分鐘
7.入蝦,轉小火,再煮5分鐘,粥變稠,關火
8.加香菜末攪勻,即可
建議:1烹煮時要注意材料的加入順序,慢熟的材料先放,易熟的材料後放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的純度纔不會受到影響,也不會混淆
2食粥時,最好備一碟黃豆醬,可沾螃蟹調味。
3高湯可以提前用豬骨煲制;沒有高湯可以直接用清水代替,同理。煮粥的水一定要是涼水,高湯也要是涼的湯。粥水的顏色偏黃,是因爲大閘蟹有羔的緣故,其實煲粥的蟹更建議選擇肉蟹或水蟹。
螃蟹雖然營養好但是也不是所有人都適合食用的,比如有過敏的朋友們最好是少食用,其次就是孕婦朋友們還有小孩子最好是少食用,另外在食用螃蟹粥的時候注意不要一次性放入很多的配菜,先把不容易熟的先煮,比如像米以及螃蟹先放進鍋裏,最後放容易熟的進鍋裏面。
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