美味的水煮魚做法
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片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裏。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中,繼續加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入薑末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中,加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開。
9、湯燒開後,繼續煮10分鐘,然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯,全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了
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