怎麼樣做出好吃的水煮魚
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1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚並不比草魚做的差,肉質極其嫩、味道也很好,原因就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、澱粉醃製。
2、醃製魚肉的時候,加入適量鹽可以讓魚肉更入味,加入少許胡椒粉和白酒是爲了更好地去腥提鮮。
3、花椒要用兩種花椒,綠色的鮮花椒,紅色的乾花椒,這是俺的祕密法寶,春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍,可以用一年。
4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調料,也是川味的來源,必不可少。
5、下鍋煮魚片的時候,一定不能大火,否則容易將魚片煮碎,時間也要掌握好,時間長了,魚肉不嫩,大約2分鐘左右就可關火,不要用鏟子去鏟魚片,端起鍋直接倒盆裏,可以保持魚片完整。
6、喜歡吃辣的,您自己可以鋪滿辣椒和花椒。
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