美味酸菜魚的做法大全
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美味酸菜魚的原料:草魚;
美味酸菜魚的配料:酸菜、雞蛋清;
美味酸菜魚的調料:鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜魚的做法:
1、一般用草魚或者黑魚爲好。
2、洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向,切不好的話多買幾條魚練習先。
6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨,如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放,沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。
8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用。
9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘。
10、上酸菜,一包兩包都可以,喜歡就多放點。切酸菜,成段。#p#副標題#e#
11、鍋中放油燒熱,倒入切好的酸菜翻炒,然後加入水或者高湯燒開。
12、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘。
13、下入其他的魚片,大火2-3分鐘,如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭。
14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味即可。
溫馨提示:
1、草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散。
2、烹調草魚時不用放味精就很鮮美。
吃出健康:
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
2、草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補;
4、草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作爲冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚;
5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。
美食禁忌:
草魚魚膽有毒不能吃。
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